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| rosone all'albicocca, interno |
A cura di Paola Laura
Fabbri
Ingredienti per il
ripieno, da preparare preferibilmente il giorno prima.
400 gr. di lenticchie
lessate
200 gr. di “salame”
vegan io uso Wheaty
100 gr. di wurstel
vegetali, io uso http://tiportobio.com/affettati-e-wurstel-vegetali-biologici-freschi/162-wurstel-viennesi-vegano-bio.html
due cucchiai di olio
evo
50 gr. di lievito in
scaglie
qualche cucchiaio di
brodo vegetale
Per
il condimento:
200 gr. di panna da
cucina vegetale, io uso quella di mandorle di Ecomil, non contiene schifezze http://www.emporioecologico.it/panna-da-cucina-a-base-di-mandorle-ecomil-cuisine.html
1 scalogno di medie
dimensioni
Pepe affumicato macinato al momento http://www.vinopiu.it/prodotti/pepe-penja-affumicato-in-grani/
Tritare il vegan salame
e i wurstel, aggiungere le lenticchie e l’olio evo. con un frullatore ad
immersione, frullare il tutto, aggiungendo un po’ di brodo se il composto
dovesse risultare troppo duro. Aggiungere il lievito in scaglie, regolare di
sale e mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Coprire e far
riposare in frigorifero per una notte.
Per
la pasta
250 gr. di semola di
grano duro rimacinata. Io uso quella di Senatore Cappelli
250 gr. di farina,
quella che preferite, io uso buratto
1 cucchiaio olio evo
un pizzico di sale
200 gr. di acqua
tiepida in cui verranno aggiunti un cucchiaio di olio evo e un pizzico di sale.
Impastare tutti gli
ingredienti.
Stendere la sfoglia e
con un coppa pasta rotondo tagliare dei dischi, posizionare un po’ di ripieno
al centro e chiudere a mezzaluna.
Tagliare finemente lo
scalogno e farlo imbiondire. Aggiungere la panna e fa cuocere coperto a fuoco
bassissimo per 15 minuti. se dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un po’ di
acqua di cottura delle mezzelune. Lessare le mezzelune, scolarle al dente e
condire con il sugo di scalogno. Cospargere con una macinata di pepe affumicato
e servire
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