Vegan pere con mousse salata di mandorle

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti per sei persone

300 gr. di mandorle private della pellicina e ridotte in farina

100 gr. di panna di mandorle, io uso quella di Ecomil

tre pere piccole con la polpa soda

succo di limone

sale e pepe

cioccolato fondente, io uso quello al 75%

 100 gr. di mandorle salate da cocktail per la finitura

Mescolare la farina di mandorle con la panna, sale e pepe. Far riposare per qualche ora.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e ricoprire metà delle mandorle salate. Far asciugare su carta da forno.

Sbucciare le pere e spruzzarle con il succo di limone e lessarle per 10-15 minuti. Scolarle e tagliarle a metà. Togliere il torsolo  e scavare un po’ la mezza pera. Riempire lo spazio con la mousse di mandorla. decorare con una mandorla ricoperta di cioccolato. Servire la mezza pera con le mandorle salate rimaste