Frollini vegan al tè Matcha

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti:

250 gr. di farina, quella che preferite

80 gr. di zucchero, quello che preferite

140 gr. di burro vegetale freddo (burro di cacao, burrolì, margarine) oppure 80 gr. di olio evo messo a raffreddare per circa 20 minuti nel congelatore

2 cucchiaini di tè matcha

4 gr. di lievito per dolci vegan, io uso quello di finestra sul cielo

Setacciare la farina con lo zucchero, il lievito e il tè matcha Aggiungere il burro vegetale o l’olio e con la punta delle dita intridere la farina con il burro fino a formare grosse briciole. Impastare il tutto aggiungendo se necessario un paio di cucchiai di acqua fredda. Avvolgere  la pasta nella pellicola da cucina e farla riposare in frigorifero per un’ora. Stendere la pasta chiara in una sfoglia spessa 5 mm e con un taglia biscotti ritagliare le forme. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Forno statico

Cheesecake vegan al tè Matcha

A cura di Paola Laura Fabbri Veg
Ingredienti
500 gr. di formaggio di yogurt (di soia) colato oppure “formaggio” vegan tipo Philadelphia
50 gr. di zucchero a velo, quello che preferite o succo d'agave
250 gr. di panna da montare vegan
vaniglia (facoltativa)
1/ 4 di cucchiaino di agar agar
250 g di biscotti secchi vegan (tipo digestive) tritati finemente
100 g di burro vegetale fuso

100 gr. di acqua

50 gr. di zucchero, quello che preferite

un cucchiaino e mezzo di tè Matcha
Preparazione della base di biscotto
Mescolare tutti gli ingredienti e versare il composto nello stampo cercando di livellarlo bene. Far raffreddare in frigorifero.

 Preparare la crema
Con una frusta mescolare il formaggio di yogurt colato con lo zucchero e il tè matcha. Montare la panna. Setacciare i 50 gr. di  zucchero con l’agar agar e portare ad ebollizione a fuoco basso, cuocere per tre minuti sempre a fuoco basso e mescolando continuamente. Aggiungere la miscela di agar agar al mix di formaggio, mescolare bene e unire la panna montata. Togliere dal frigo la base di biscotti, toglierla dalla carta da forno e trasferirla sul piatto di servizio mantenendola nel cerchio. Versare la crema e livellare il tutto. Far riposare in frigorifero per almeno tre ore. .

Per il formaggio di yogurt colato
un chilo di yogurt di soia naturale non dolcificato
un pizzico, solo un pizzico di sale
zest di un limone.
Mettere in un telo possibilmente di lino lo yogurt e farlo colare per 24 ore. In una ciotola mescolare il formaggio ottenuto con il pizzico di sale e lo zest di limone finemente tritato.

Torta vegan al tè verde Matcha (Matcha cake)

A cura di Paola Laura Fabbri

Ricetta base
Ingredienti per uno stampo da 18-20 cm. di diametro
200 gr. di farina , quella che preferite
50 gr. di fecola di patate

un cucchiaino e mezza, al massimo due per un totale di 8 grammi di tè Matcha
140 gr. di zucchero di canna integrale
60 gr. di olio di semi oppure olio evo
230 gr. di latte vegetale

5 gr. di aceto di mele, aiuta la lievitazione
mezza bustina di lievito per dolci vegan, io uso quello di finestra sul cielo
vaniglia (facoltativa)
Mescolare gli ingredienti secchi e setacciarli, in una ciotola miscelare il latte e l'olio, e l’aceto di mele. Aggiungere il composto al mix di farine e zucchero e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio, senza grumi.
Versare l'impasto  nello stampo precedentemente imburrato e infarinato o rivestito di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 175°C  per 45 minuti circa (dipende dal forno) controllare la cottura con uno stecchino, deve risultare asciutto.

Ingredienti per la farcitura:

Per la crema al formaggio:
250 gr. circa di formaggio di yogurt colato (per ottenere 500 grammi occorre un chilo di yogurt).

oppure 250 gr. di “formaggio” vegetale tipo Philadelphia.
100 gr. di burro vegetale
100 gr di zucchero a veloun cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

due cucchiai di scorza di limone tagliata a listarelle, avendo cura di prelevare solo la parte gialla per evitare l’effetto amaro.
100 gr. di panna da montare vegetale. Io uso, Professional Cream, Leha oppure Idee di soia
La sera prima mettere lo yogurt in un telo e farlo colare per tutta la notte. Il risultato sarà una crema compatta, tipo Philadelphia. Lavorare il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere il “formaggio” ottenuto con lo yogurt e lo zenzero. Amalgamare il tutto e passare io composto ottenuto al setaccio (per rendere la crema più fine ed eliminare gli eventuali piccoli grumi rimasti). Montare la panna e con una frusta aggiungerla un po’ alla volta alla crema di formaggio, a questo punto aggiungere anche le listarelle di scorza di limone

Tagliare la torta in due dischi spessi un paio di centimetri, non di più e farcire con la crema. decorare a piacere.