Irish vegan crepes

A cura di Paola Laura Fabbri

Adoravo l’Irish coffe quindi ho pensato di realizzare delle crepes

Ingredienti:

170 gr. di farina debole ossia 00

50 gr. di caffè solubile oppure orzo

500 gr. di bevanda vegetale 

30 gr. di zucchero

Un pizzico di sale
In una ciotola setacciare la farina e il sale, aggiungere il latte e sbattere con una frusta fino ad ottenere composto liscio e privo di grumi, nell’eventualità che risultasse qualche grumo, con il provvidenziale intervento di un frullatore ad immersione si risolve il problema. Coprire e far riposare almeno un’ora. Scaldare quindi una padella antiaderente ungendola leggermente con olio. Versare un mestolo di composto nella padella,stende dolo con l’apposito attrezzo oppure roteando la padella, cuocere per circa 30 – 40 secondi, sollevando leggermente i bordi. Con una paletta di legno o antiaderente girare la crepe

Per la farcitura

Vegan Crepes di grano arso con zest di limone e passito di Pantelleria

A cura di Paola Laura Fabbri 

Tra i segreti della crepe perfetta c’è il riposo dell’impasto, anche tuot la nuit se necessario. Sulle crepe pronte va adagiato un panno per conservarne l’umidità”. Impilate coperte con pellicola da cucina si conservano in frigorifero per un paio di giorni

Ricetta

150 gr. di farina debole ossia 00

70 gr. di farina di grano arso

500 gr. di bevanda vegetale io uso soia

Un pizzico di sale

Per la finitura del piatto

Zucchero a velo

Passito di Pantelleria

Zest di limone

In una ciotola setacciare la farina, la farina di grano arso e il sale, aggiungere il latte e sbattere con una frusta fino ad ottenere composto liscio e privo di grumi, nell’eventualità che risultasse qualche grumo, con il provvidenziale intervento di un frullatore ad immersione si risolve il problema.  Coprire e far riposare almeno un’ora.

Scaldare quindi una padella antiaderente ungendola leggermente con olio. Versare un mestolo di composto nella padella,stende dolo con l’apposito attrezzo oppure roteando la padella, cuocere per circa 30 – 40 secondi, sollevando leggermente i bordi. Con una paletta di legno o antiaderente girare la crepe

Cospargere la crepe di zucchero a velo, piegarla in quattro e versare su ogni crepe tre cucchiai di passito di Pantelleria. Con un coltellino prelevare solo la parte gialla della scorza di limone, e ridurla a filetti. Io uso un riga limoni, è molto comodo e crea delle striscioline di scorza di agrumi fantastiche e non si rischia di prelevare anche l’albedo (la parte bianca) che rende amarognolo il tutto. Mettere un cucchiaino o più di scorza di limone sulla crepe e servire

 Storia

Il nome proviene dal termine latino crispus (arricciato, ondulato), o dal

Vegan Crepes al cacao con crema al cioccolato extrafondente al 75%

A cura di Paola Laura Fabbri

180 gr. di farina debole ossia 00

500 gr. di bevanda vegetale al cioccolato io uso soia

30 gr. di zucchero

50 gr. di cacao

In una ciotola setacciare la farina con lo zucchero, il cacao e il sale, aggiungere il latte e sbattere con una frusta fino ad ottenere composto liscio e privo di grumi, nell eventualità che risultasse qualche grumo, con il provvidenziale intervento di un frullatore ad immersione si risolve il problema. Coprire e far riposare almeno un’ora. Scaldare quindi una padella antiaderente ungendola leggermente con olio. Versare un mestolo di composto nella padella,stende dolo con l’apposito attrezzo oppure roteando la padella, cuocere per circa 30 – 40 secondi, sollevando leggermente i bordi. Con una paletta di legno o antiaderente girare la crepe

Per la crema
Ingredienti:
700 gr. di latte di soia al cioccolato o qualunque latte vegetale,
25 gr. di farina 00,
25 gr. di amido di mai
20 gr. di cacao
100 gr. di cioccolato fondente al 75% o un normale fondente
70 gr. di zucchero di canna oppure succo d'agave o malto
Diluire in una ciotola gli ingredienti secchi con 100 grammi di latte, portare ad ebollizione il latte rimanente e versarlo sul composto di farina , amido e zucchero, cuocere a fuoco basso per circa 3-4 minuti mescolando continuamente con una frusta.
Spalmare la crepe con la crema la cioccolato e piegare in quattro

Vegan crepes dolci alla vaniglia con ripieno di crema alla rosa e pezzi di ananas

A cura di Paola Laura Fabbri

220 gr. di farina debole ossia 00

500 gr. di bevanda vegetale io uso soia

30 gr. di zucchero

I semi di una stecca di vaniglia

Aromatizzare a piacere- Sconsiglio di usare gli aromi, di solito sono sintetici e dai sapori finti. Meglio usare i semi della stecca di vaniglia oppure gli oli essenziali ad uso alimentare. Evitiamo se possibile quelle terrificanti fialette tipo Paneangeli ecc… quello al limone sa di detersivo per piatti.

In una ciotola setacciare la farina e il sale, aggiungere il latte e sbattere con una frusta fino ad ottenere composto liscio e privo di grumi, nell’ eventualità che risultasse qualche grumo, con il provvidenziale intervento di un frullatore ad immersione si risolve il problema. Coprire e far riposare almeno un’ora. Scaldare quindi una padella antiaderente ungendola leggermente con olio. Versare un mestolo di composto nella padella,stende dolo con l’apposito attrezzo oppure roteando la padella, cuocere per circa 30 – 40 secondi, sollevando leggermente i bordi. Con una paletta di legno o antiaderente girare la crepe

Per la crema alla rosa

Ingredienti:

400 gr. di acqua di rose ad uso alimentare oppure

400 gr. di acqua e qualche goccia di olio essenziale di rosa ad uso alimentare, bastano un paio di gocce

200 gr. di bevanda vegetale

60 gr. di zucchero

60 gr. di farina

Setacciare la farina con lo zucchero. Miscelare l’acqua di rose o l’acqua aromatizzata, con il latte. Versarlo gradatamente sul mix di farina e zucchero mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Portare ad ebollizione su fuoco lento.  Far raffreddare.

spalmare ogni crepe con un po' di crema, cospargere con piccoli pezzi di ananas possibilmente fresco, piegare in quattro. decorare a piacere

Vegan Crêpes impasto base, Crepes Suzette

A cura di Paola Laura Fabbri

Il nome proviene dal termine latino crispus (arricciato, ondulato), o dal termine greco Χρισπος (crispos, avvolto, arrotolato).. In Francia sono un simbolo tradizionale di amicizia e alleanza e i mezzadri le offrivano ai loro padroni. Servite tradizionalmente in occasione della Candelora il 2 febbraio, si usava esprimere un desiderio quando si voltava la crêpe nella padella.

l mondo delle cialde è vario e ricco di ricette. Vi sono cialde croccanti, altre soffici, elastiche o morbide, alte o sottili; tra tutte queste delizie, però, ne spicca certamente una, famosissima ed apprezzata in tutto il mondo non solo per il suo inimitabile gusto ma anche per la sua infinita versatilità in cucina; si tratta della crepe!

La famosa cialda vanta vantare, oltre ad un incredibile notorietà, anche un origine antichissima che affonderebbe le proprie radici nel periodo medioevale. La leggenda vuole che la crepe sia nata nel V secolo quando Papa Gelasio, per sfamare un consistente numero di pellegrini francesi giunti a Roma, fece mettere assieme dai cuochi vaticani una notevole quantità di uova e farina. Il tutto sarebbe stato cotto su piastre roventi dando dunque vita alle prime rudimentali crepe Nel Medioevo l’ acqua e vino sostituivano il latte. Si pensa che la ricetta moderna, che utilizza farina di frumento, sia nata attorno al IX secolo.

Il nome proviene dal termine latino crispus (arricciato, ondulato), o dal termine greco Χρισπος (crispos, avvolto, arrotolato). In Francia sono un simbolo tradizionale di amicizia e alleanza e i mezzadri le offrivano ai loro padroni. Servite tradizionalmente in occasione della Candelora il 2 febbraio, si usava esprimere un desiderio quando si voltava la crêpe nella padella.

 Tra i segreti della crepe perfetta c’è il riposo dell’impasto, anche tuot la nuit se necessario. Sulle crepe pronte va adagiato un panno per conservarne l’umidità”. Impilate coperte con pellicola da cucina si conservano in frigorifero per un paio di giorni

Ingredienti

220 gr. di farina quella che preferite, in Francia spesso viene usata una percentuale di farina di grano saraceno. Usando farina integrale si otterrà una crepe rustica

500 gr. di bevanda vegetale io uso soia

Un pizzico di sale