Ravioloni vegan di ricotta e pere

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti per il ripieno:

400 gr. di ricotta vegetale

50 gr. di lievito in scaglie

50 gr. di panna vegetale

2 pere sode

sale e pepe

Pepe rosa in grani

Mescolare la ricotta con la panna, il sale, il pepe,  il lievito in scaglie. Aggiungere la pera sbucciata  e tagliata a dadini molto piccoli.

Per la pasta:

400 gr. di semola di grano duro

100 gr. di farina, quella che preferite

200 gr. di acqua tiepida a cui va aggiunto un pizzico di sale

1 cucchiaio di olio evo.

Ho voluto usare una pasta colorata per creare un contrasto cromatico con il ripieno. Per colorarla aggiungere all’acqua 50 gr. di concentrato di pomodoro

Per la ricotta vegetale:

Due litri di latte di soia al naturale

120 gr di succo di limone o aceto di mele

Portare ad ebollizione il latte, quando incomincia a bollire aggiungere il componente acido scelto. Aspettare che il liquido si separi e filtrare con una garza. Strizzare bene e far colare per qualche ora.

Impastare tutti gli ingredienti e far riposare  l’impasto avvolto in un telo umido per mezz’ora.

Stendere la pasta e formare i ravioli. Lessarli e condirli con burro vegetale imbiondito e aromatizzato con noce moscata (facoltativa) e una spolverata di lievito secco in scaglie e bacche di pepe rosa schiacciate