Crostata morbida vegan con crema pasticcera e frutti di bosco

Ingredienti per uno stampo furbo da 24 cm.

200 gr. di farina, quella che preferite

 50 gr. di amido di riso 

10 gr. di lievito per dolci 

100 gr. di zucchero, quello che preferite

70 gr. di olio di semi (io uso arachidi) 

200gr. di bevanda vegetale (latte di soia ecc...) 

zeste di un limone. 

Setacciare la farina con il lievito, lo zucchero, e l'amido. Miscelare il latte vegetale con l'olio e incorporarlo agli ingredienti secchi, lavorando fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l'impasto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per 35 minuti. I tempi variano da forno a forno del forno. Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare

Per la crema pasticcera

Ho  modificato la ricetta della crema pasticcera di Damiano carrara

150 gr. di bevanda vegetale, quella che preferite (io ho usato avena) 

100 gr. di panna vegetale, quella che preferite 

70 gr. di zucchero, quello che preferite

12 gr. di amido di mais

10 gr. di amido di riso i semi contenuti in una bacca di vaniglia Setacciare gli amidi con lo zucchero. In un pentolino portare ad ebollizione il latte la panna con lo zucchero e la vaniglia. Versare la miscela di latte e panna sul mix di amidi, mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Rimettere sul fuoco e cuocere a fiamma bassa, continuando a mescolare finché non si addensa. Togliere dal fuoco, versare in una terrina e coprire a contatto. Far raffreddare.

Per la bagna io ho allungato con qualche cucchiaio di acqua un liquore alla mandorla

Composizione del dolce

Bagnare la base di pasta con la bagna preferita, versare la crema e decorare a piacere con frutti di bosco e fiori

Pasta frolla vegana per ring microforato

 

La ricetta della frolla va bene anche per normali stampi per crostata

Ingredienti:

230 gr. di farina, quella che preferite

30 gr di fecola di patate

45 gr. di farina di mandorle 

150 gr. di burro vegetale io ho usato Vallè per pasticceria 

https://www.valleitalia.it/i-nostri-prodotti/valle-pasticceria/

100 gr. di zucchero a velo, quello che preferite

2gr. di sale

I semi contenuti in  mezza stecca di vaniglia

Qualche cucchiaio di bevanda vegetale o di acqua se l'impasto dovesse risultare troppo duro.

Setacciare la farina con la fecola e la farina di mandorle. Lavorare a crema il burro vegetale con lo zucchero la vaniglia e il sale. Aggiungere il mix di farine e con la punta delle dita (sabbiare) intridere le farine con il composto di burro/zucchero. Lavorare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo qualche cucchiaio di liquido se l'impasto dovesse risultare troppo duro. Avvolgere il panetto ottenuto nella pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Per cottura in bianco

Stendere l'impasto ad uno spessore di 5mm. Con il ring coppare la base del guscio, posizionarla sulla teglia o meglio ancora su tappetino o teglia microforata. Riposizionare il ring e spennellare con un pò  di olio. Foderare il ring facendo aderire bene la pasta al bordo. Tenere in freezer per 30 minuti, se possibile oppure far riposare in frigorifero per un paio d'ore. Cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 30 minuti. 

Panna cotta vegana alla liquirizia

 

Panna cotta alla liquirizia con salsa al cioccolato extrafondente e menta

Ingredienti

500 gr. di panna vegetale

60 gr. di zucchero

1 cucchiaino di agar agar (2 gr.)

100 gr. di sciroppo di liquirizia oppure 20- 30 gr. di liquirizia in polvere

In una casseruola setacciare lo zucchero con l’agar agar, aggiungere la panna e portare ad ebollizione su fuoco basso, poi cuocere per tre minuti sempre mescolando. togliere da fuoco e aggiungere la liquirizia. Mescolare fino a completo sciogliemmo della liquirizia. quando avremo ottenuto un composto ben amalgamato, versare negli stampi e far raffreddare in frigorifero

Per la salsa al cioccolato

150 gr. di cioccolato fondente al 75%

80 gr. di bevanda vegetale (latte di soia riso ecc…)

3-4 gocce di olio essenziale di menta 

Portare il latte ad ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato grossolanamente. Mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato poi aggiungere la menta.

Crostata vegana di fragole e violette

 

Tartellette alla crema e viole

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti per circa 20 pezzi

Per la pasta frolla

220 gr. di farina, quella che preferite, io ho usato farina di tritordeum

30 gr. di amido di mais

130 gr. di burro vegetale freddo

50 gr. di zucchero, quello che preferite

3 gr. di lievito per dolci vegan, uso quello di finestra sul cielo

In una ciotola setacciare tutti gli ingredienti secchi, aggiungere il burro a pezzettini e con una forchetta o con l’apposito attrezzo lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una specie di sabbia. poi impastare velocemente. Avvolgere il tutto con pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero per un paio d’ore. 

Per la farcitura:

40 gr. di farina, quella che preferite

15 gr. di amido di mais

500 gr. di bevanda vegetale, ho usato soia alla vaniglia

60 gr. di zucchero, quello che preferite

30 gr. di burro vegetale (facoltativo, rende la preparazione molto soffice)

Setacciare gli ingredienti secchi, aggiungere gradatamente la bevanda vegetale e mescolare con una frusta, dobbiamo ottenere un composto privo di grumi. Portare a ebollizione a fuoco basso mescolando continuamente. quando inizierà ad addensarsi cuocere per tre minuti. togliere dal fuoco, coprire a contatto e far raffreddare. A questo punto aggiungere il burro vegetale qualora si fosse deciso di usarlo e con un frullatore a immersione frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. questo passaggio rende la crema “ariosa”-

Stendere la pasta in una sfoglia spessa 3mm. Rivestire gli stampi per cartellette con la sfoglia e bucherellare per evitare che si gonfi. cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 16/18 minuti. Sfornare e far raffreddare. Riempire le cartellette con la crema e decorare con violette fresche

Tartellette vegane alla crema e viole

 

Tartellette alla crema e viole

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti per circa 20 pezzi

Per la pasta frolla

220 gr. di farina, quella che preferite, io ho usato farina di tritordeum

30 gr. di amido di mais

130 gr. di burro vegetale freddo

50 gr. di zucchero, quello che preferite

3 gr. di lievito per dolci vegan, uso quello di finestra sul cielo

In una ciotola setacciare tutti gli ingredienti secchi, aggiungere il burro a pezzettini e con una forchetta o con l’apposito attrezzo lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una specie di sabbia. poi impastare velocemente. Avvolgere il tutto con pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero per un paio d’ore. 

Per la farcitura:

40 gr. di farina, quella che preferite

15 gr. di amido di mais

500 gr. di bevanda vegetale, ho usato soia alla vaniglia

60 gr. di zucchero, quello che preferite

30 gr. di burro vegetale (facoltativo, rende la preparazione molto soffice)

Setacciare gli ingredienti secchi, aggiungere gradatamente la bevanda vegetale e mescolare con una frusta, dobbiamo ottenere un composto privo di grumi. Portare a ebollizione a fuoco basso mescolando continuamente. quando inizierà ad addensarsi cuocere per tre minuti. togliere dal fuoco, coprire a contatto e far raffreddare. A questo punto aggiungere il burro vegetale qualora si fosse deciso di usarlo e con un frullatore a immersione frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. questo passaggio rende la crema “ariosa”-

Stendere la pasta in una sfoglia spessa 3mm. Rivestire gli stampi per cartellette con la sfoglia e bucherellare per evitare che si gonfi. cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 16/18 minuti. Sfornare e far raffreddare. Riempire le cartellette con la crema e decorare con violette fresche