Vegan Roccocò

A cura di Paola Laura Fabbri

Già vegan in origine.

si tratta di un dolce napoletano prodotto con mandorle, farina, zucchero, canditi e spezie. Il roccocò è cotto al forno ed ha una forma tondeggiante simile a quella di una ciambella schiacciata della grandezza media di 10 cm. La sua preparazione più antica risale al 1320 a opera delle monache del Real Convento della Maddalena. Il nome roccocò, Roccia Artificiale,deriva dal termine francese rocaille per via della forma barocca e tondeggiante simile a una conchiglia arrotondata. Sulle origini Trecentesche di questo dolce ci sono dei dubbi, almeno secondo il presentatore di questo video

https://www.youtube.com/watch?v=WLoQw4xX6MQ

I rococò si consumano ammorbidendoli in un buon vino  da meditazione, nel vermut,nel marsala. A Napoli è il dolce che e conclude il pranzo dell’8 dicembre, il giorno della e che accompagna tutte le feste natalizie

Ho cercato varie ricette su internet, alcune richiedono mandorle pelate altre con la pellicina io ho fatto metà e metà

Ingredienti per circa 30 pezzi da 10 cm. di diametro circa.

1 kg. di farina, quella che preferite la ricetta originale richiede farina 00

500 gr. di mandorle sgusciate

700 gr. di zucchero

5 gr. di ammoniaca per dolci

20 gr. di pisto ossia un mix di cannella, chiodi di garofano, pepe bianco, noce moscata, anice stellato

230 gr. di scorze di arancia e cedro canditi

250 gr. d’acqua.

La ricetta originale dice di spennellare la superficie con uovo sbattuto. Io ho usato zucchero di canna e acqua

Tritare le mandorle grossolanamente. Setacciare la farina con lo zucchero, le spezie, l’ammoniaca, unire le mandorle e le scorze candite tagliate a pezzettini. Aggiungere l’acqua e impastare il tutto. Prendere delle palline da 70 gr. circa, formare un salsicciotto della circonferenza di un sigaro e chiuderlo in cerchio. cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 -20 minuti.

Secondo alcune ricette non vanno glassati e nemmeno decorati con confettini vari