Torta Giamaica vegan

A cura di Paola Laura Fabbri

Soffice torta tipo pan di Spagna farcita con crema alla banana, banane caramellate e dadini di pan di spagna inzuppati nel rum. Copertura di ganache detta anche parigina al cioccolato

Ingredienti per uno stampo da 20-22 cm. di diametro

Per la base

125 gr. di farina 
125 gr. di fecola di patate
150 gr. di zucchero di canna
60 gr. di olio di semi
230 gr. di latte vegetale se lo trovate alla banana altrimenti va bene qualsiasi tipo di latte vegetale
mezza bustina di lievito in polvere

Mescolare gli ingredienti secchi e setacciarli, in una ciotola miscelare il latte e l'olio, aggiungere il composto al mix di farine e zucchero e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio, senza grumi.
Ungere ed infarinare uno stampo da 18 cm di diametro, versare l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 45 minuti circa (dipende dal forno) controllare la cottura con uno stecchino, deve risultare asciutto.

Per la crema alla banana

600 gr. di latte vegetale alla banana

60 gr. di farina, quella che preferite oppure 30 gr. di farina e 30 gr. di amido di mais

60 gr. di zucchero, quello che preferite.

Diluire in una ciotola gli ingredienti secchi con 100 grammi di latte, portare ad ebollizione il latte rimanente e versarlo sul composto di farina , amido e zucchero, cuocere a fuoco basso per circa 3-4 minuti mescolando continuamente con una frusta. Io evito il passaggio di portare ad ebollizione una parte di latte, è perfettamente inutile anzi trovo che diluendo il tutto nel latte a temperatura ambiente o freddo, la crema cuocia meglio in quanto ci mette più tempo a raggiungere l’ebollizione e non rimane il retrogusto di farina che spesso ho riscontrato nelle creme

Per la ganache o parigina

500 gr. di cioccolato fondente, io uso quasi sempre quello all’85%

400 gr. di panna vegetale preferibilmente da montare, io uso la professional crem

Portare ad ebollizione la panna, toglierla dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato. Far raffreddare in frigorifero per almeno un paio d’ore

Per le banane caramellate

2-3 banane

100 gr. di zucchero di canna grezzo tipo panela, dulcita o mascobado

50 gr. di rum scuro

Tagliare le banane a rondelle spesse circa 1 cm. e metterle subito a bagno nel succo di limone allungato con un po’ d’acqua fredda, questo evita l’ossidazione.

In una padella larga e possibilmente antiaderente far sciogliere un cucchiaino di burro vegetale (burrolì, burro di cacao, margarina, margarina autoprodotta) aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere. A questo punto aggiungere le banane sgocciolate e asciugate per bene, rigirarle farle cuocere per un minuto poi aggiungere il rum. Proseguire la cottura a fiamma alta per far ridurre un po’ il liquido. ATTENZIONE A NON BRUCIARLE

Composizione della torta

Raddrizzare la torta tagliando via la parte superiore e con questa creare dei dadini di pan di spagna che andranno messi a bagno nel rum.  Tagliare la torta a metà e svuotare un po’ i due dischi, senza esagerare. Bagnare i dischi ottenuto con un po’ di latte alla banana o di rum. farcire il disco inferiore con uno strato di crema, uno di dadini bagnati nel rum e uno di banane caramellate; finire con uno strato di crema. coprire con l’altro disco e ricoprire interamente la  torta con la ganache al cioccolato, decorandola a piacere