Torta vegan ai datteri

Dolce molto calorico adatto per la colazione

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti per uno stampo da 22 cm. di diametro

250 gr. di farina, quella che preferite

120 gr. di zucchero, quello che preferite

mezza bustina di lievito per dolci

230 gr. di bevanda vegetale (latte di soia, riso ecc…)

60 gr. di olio di semi

200 gr. di datteri

100 gr. di mandorle

100 gr. di noci

50 gr. di cioccolato fondente

Per la crema di datteri:

200 gr di datteri snocciolati

100 gr. di acqua

Setacciare la farina con il lievito e lo zucchero. Snocciolare i datteri e tritarli grossolanamente. Tritare anche le mandorle e le noci e il cioccolato. Mettere il trito in una terrina e versare sopra il mix di farina e mescolare bene. Miscelare il latte con l’olio e versarlo sugli altri ingredienti. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare in uno stampo da 22 cm. di diametro, precedentemente imburrato o rivestito di carta da forno. cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 45 minuti. forno statico.

Preparare la crema di datteri mettendo a bagno in 100 gr. di acqua u datteri snocciolati per due ore, mettendoci sopra un peso per far si che restino completamente coperti dall’acqua. Trascorse le due ore, con un frullatore ad immersione frullare il tutto acqua inclusa.  Ricoprire la superficie della torta ormai fredda con la crema di datteri e decorare a piacere. Io l’ho decorata con scaglie di mandorle, triangoli e un trito di cioccolato al caramello.