Vegan Torta di mele vaniglia e zenzero candito

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti per uno stampo da 20 cm. di diametro:

200 gr. di farina, quella che preferite

50 gr. di amido di mais

140 gr. di zucchero, quello che preferite

100 gr. di zenzero candito tagliato a dadini

I semi di una stecca di vaniglia

Mezza bustina di lievito per dolci

230 gr. di bevanda vegetale (latte di soia ecc…)

100 gr. di olio di mais

5 gr. (un cucchiaino di aceto di mele) aiuta la lievitazione

Tre mele di media dimensione

Setacciare farina, amido di mais, zucchero lievito, aggiungere i semi di vaniglia e lo zenzero candito tagliato a dadini.  Miscelate il latte vegetale con l’olio e l’aceto di mele. Sbucciare le mele e tagliarle a fette  di circa 5mm. di spessore. Aggiungere la miscela liquida agli ingredienti secchi, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi (dadini di zenzero a parte) aggiungere delicatamente le fette di mela e tenerne alcune per la decorazione. Imburrare o foderare di carta da forno uno stampo da 20 cm. di diametro e versarvi l’impasto. Decorare la superficie con alcune fette di mela e cospargere con un po’ di zucchero. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 45 minuti.

Canestrelli al cacao versione vegan

A cura di Paola Laura Fabbri

I canestrelli sono piccoli biscotti tipici del Piemonte e della Liguria, friabili e interamente ricoperti di zucchero a velo, realizzati con pochi ingredienti, farina, burro zucchero a velo e uova. La particolarità di questi frollini è il tuorlo sodo nell’impasto che ovviamente nella versione vegan non ci sarà. Vi sono numerose varianti di questo frollino, la versione piemontese aggiunge farina di nocciole nell’impasto. Il termine canestrello definisce anche delle cialde.

L'etimologia del nome é incerta. Alcuni lo fanno derivare dalla parola canestro, ossia il cesto di paglia o vimini, nel quale i biscotti venivano posti a raffreddare per poi essere offerti in occasione di feste civili o religiose. Altri ritengono che il termine sia da mettere in relazione con la forma dello stampo in cui i dolcetti si cuocevano.

Degli antenati di questi biscotti molto friabili, dalla caratteristica forma di fiore con buco al centro, sembra fossero già preparati dalla corporazione medievale dei produttori di ostie per essere venduti nei mercati o sui sagrati delle chiese.

In quell'epoca i canestrelli avrebbero anche identificato un simbolo di abbondanza, come si desume dai sette canestrelli a sei punte raffigurati nel Genovino d’oro coniato a metà XIII sec. da parte della Repubblica di Genova.

Una traccia documentale del canestrello risale al 1576, quando un mulattiere venne accoltellato e derubato della merce che trasportava sulla via pubblica della Trebbia (GE): "un cavagno di damasche e canestrelli".

http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dolci/Canestrelli-simboli-di-abbondanza.html

Ingredienti per circa 30 pezzi:

80 gr. di farina

80 gr di fecola di patate

50 gr. di amido di mais (per sostituire il tuorlo sodo)

70 gr. di zucchero a velo

40 gr. di cacao amaro

170 gr. di burro vegetale (burrolì, burro di cacao, margarina, margarina autoprodotta)

Per la finitura

Due cucchiai di cacao amaro

Un cucchiaino di zucchero a velo. Setacciarli insieme

Setacciare la farina con  la fecola, l’amido di mais il cacao e lo zucchero a velo. Aggiungere il burro vegetale e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Far riposare in frigorifero per almeno tre ore, meglio se tutta la notte. Stendere l’impasto ad un centimetro di  altezza. Con l’apposito stampo ritagliare i canestrelli. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 25 minuti. Una volta raffreddati cospargere con il mix di cacao e zucchero a velo

Canestrelli versione vegan

A cura di Paola Laura Fabbri

I canestrelli sono piccoli biscotti tipici del Piemonte e della Liguria, friabili e interamente ricoperti di zucchero a velo, realizzati con pochi ingredienti, farina, burro zucchero a velo e uova. La particolarità di questi frollini è il tuorlo sodo nell’impasto che ovviamente nella versione vegan non ci sarà. Vi sono numerose varianti di questo frollino, la versione piemontese aggiunge farina di nocciole nell’impasto. Il termine canestrello definisce anche delle cialde.

L'etimologia del nome é incerta. Alcuni lo fanno derivare dalla parola canestro, ossia il cesto di paglia o vimini, nel quale i biscotti venivano posti a raffreddare per poi essere offerti in occasione di feste civili o religiose. Altri ritengono che il termine sia da mettere in relazione con la forma dello stampo in cui i dolcetti si cuocevano.

Degli antenati di questi biscotti molto friabili, dalla caratteristica forma di fiore con buco al centro, sembra fossero già preparati dalla corporazione medievale dei produttori di ostie per essere venduti nei mercati o sui sagrati delle chiese.

In quell'epoca i canestrelli avrebbero anche identificato un simbolo di abbondanza, come si desume dai sette canestrelli a sei punte raffigurati nel Genovino d’oro coniato a metà XIII sec. da parte della Repubblica di Genova.

Una traccia documentale del canestrello risale al 1576, quando un mulattiere venne accoltellato e derubato della merce che trasportava sulla via pubblica della Trebbia (GE): "un cavagno di damasche e canestrelli".

http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dolci/Canestrelli-simboli-di-abbondanza.html

Ingredienti per circa 30 pezzi:

100 gr. di farina

100 gr di fecola di patate

50 gr. di amido di mais (per sostituire il tuorlo sodo)

70 gr. di zucchero a velo

Zeste di un limone (facoltativo)

I semi di mezza bacca di vaniglia

150 gr. di burro vegetale (burrolì, burro di cacao, margarina, margarina autoprodotta)

Setacciare la farina con  la fecola, l’amido di mais, la vaniglia, lo zeste di limone e lo zucchero a velo. Aggiungere il burro vegetale e impastare fino ad 6 un composto omogeneo. Far riposare in frigorifero per almeno tre ore, meglio se tutta la notte. Stendere l’impasto ad un centimetro di  altezza. Con l’apposito stampo ritagliare i canestrelli. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 25 minuti. Devono cuocere ma non colorirsi. Una volta raffreddati cospargere abbondantemente di zucchero a velo

Torta vegan di mele e cannella

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti per uno stampo da quadrato da cm. 20 X 20 o rotondo diametro 22

250 gr. di farina, quella che preferite

140 gr. di zucchero integrale di canna tipo mascobado o meglio ancora panela

10 gr. (un cucchiaio per minestra) di cannella

50 gr. di uvetta secca messa a bagno in acqua tiepida almeno un’ora prima

Mezza bustina di lievito per dolci

130 gr. di bevanda vegetale (latte di soia ecc...)

100 gr. di succo di mela limpido

60 gr. di olio di mais

5 gr. di aceto di mele, aiuta la lievitazione

3 mele di media dimensione

Setacciare la farina con, lo zucchero e il lievito. Miscelare la bevanda vegetale con il succo di mela, l’olio e l’aceto di mele. Aggiungere il mix liquido agli ingredienti secchi, mescolare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Sbucciare le mele, tagliarle a dadini e aggiungerle all’impasto. Sgocciolare asciugare e infarinare l’uvetta e aggiungere anche questa all’impasto. Versare nello stampo precedentemente imburrato o rivestito di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 45 minuti

Torta vegan di mele alla crema

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti per uno stampo da quadrato da cm. 23 X 23 o rotondo diametro 22

125 gr. di farina, quella che preferite

125 gr. di fecola di patate

140 gr. di zucchero

Mezza bustina di lievito per dolci

230 gr. di bevanda vegetale io ho usato soia alla vaniglia

60 gr. di olio evo

5 gr. di aceto di mele, aiuta la lievitazione

4 mele di medie dimensioni

Per la crema:

300 gr. di farina

130 gr. di zucchero, quello che preferite

150 gr. di burro vegetale (margarina non idrogenata, burro di cacao, burrolì, margarina autoprodotta)

1bustina di lievito per dolci

300 gr. di bevanda vegetale alla vaniglia  oppure bevanda vegetale neutra a cui aggiungere i semi di una stecca di vaniglia.

Per la pasta:

 Setacciare la farina con la fecola, lo zucchero e il lievito. Miscelare la bevanda vegetale con l’olio e l’aceto di mele. Aggiungere il mix liquido agli ingredienti secchi, mescolare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Versare nello stampo precedentemente imburrato o rivestito di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 30 minuti

Sbucciare le mele e tagliarle a dadi piuttosto grandi, io ho ricavato 16 pezzi da ogni mela. Metterle a bagno in una miscela composta da due parti di succo di limone e una d’acqua per evitare l’ossidazione

Preparare la crema:

in una terrina setacciare la farina e il lievito. Lavorare  il burro vegetale ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere il mix di farina e lievito e la bevanda vegetale fino ad ottenere un composto piuttosto liquido, tipo la panna da cucina. Togliere la torta dal forno ma non spegnerlo.

Sgocciolare le mele e asciugarle con carta assorbente. Togliere la torta dal forno ma non spegnerlo. Cospargere  la torta con i dadini di mele e versarvi sopra la crema. Infornare nuovamente a 180°C per 25 minuti. Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo

Vegan Torta morbida di mele

A cura di Paola Laura Fabbri

Classica, soffice e semplice torta di mele

Ingredienti per uno stampo da 20 cm. di diametro

125 gr. di farina, quella che preferite

125 gr. di fecola di patate

140 gr di zucchero, quello che preferite

Mezza bustina di lievito per dolci

 I semi di una stecca di vaniglia

Zest di un limone

230 gr. di succo di mela limpido

60 gr. di olio di mais

5 gr. di aceto di mele, aiuta la lievitazione

2 mele

Setacciare la farina con la fecola il lievito e lo zucchero, unire lo zest di limone e i semi di vaniglia. Miscelare il succo di mela con l’olio e l’aceto di mele. Unire la miscela liquida agli ingredienti secchi mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, unirle all’impasto. Versare nello stampo precedentemente imburrato e infarinato o rivestito di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 45 minuti. Decorare con fette di mela caramellate

Vegan Caffeina cake

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti:

200 gr. di farina, quella che preferite

50 gr. di fecola di patate

20 gr. di caffè solubile o orzo o yanooh

150 gr. di zucchero, quello che preferite

Mezza bustina di lievito per dolci

180 gr. di caffè liquido, una caffettiera da 4 oppure orzo, o yannoh

100 gr. di olio di mas

5 gr. di aceto di mele, aiuta la lievitazione

Setacciare la farina con la fecola, il lievito, il caffè solubile  e lo zucchero. Miscelare il caffè con l’olio e l’aceto di mele. Aggiungere il mix liquido agli ingredienti secchi, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versare in uno stampo per plumcake e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35/40 minuti.

Per la crema:

400 gr. di bevanda (latte) vegetale

200 gr. di caffè liquido

80 gr. di zucchero, quello che preferite

60 gr. di farina, quella che preferite

Diluire in una ciotola gli ingredienti secchi con 100 grammi di latte, portare ad ebollizione il latte rimanente, unire il caffè e versarlo sul composto di farina e zucchero, cuocere a fuoco basso per circa 3-4 minuti mescolando continuamente con una frusta. Volendo si può “alleggerire”con 100/150 gr. di panna montata vegetale, io uso la leha o la professional crem; alleggerire per quanto riguarda la consistenza perché la panna montata non alleggerisce affatto J però è buona.

Togliere la torta dal forno, farla raffreddare e farcire e decorare con la crema

Cupcakes alla mela e cannella e fiori di cannella (Rudi cupcakes)

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti per circa 15-16  cupcakes:

200 gr. di farina quella che preferite
50 gr. di fecola di patate
150 gr. di zucchero, quello che preferite

15 gr. di cannella (un cucchiaio per minestra)

1 cucchiaino di zenzero in polvere

½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati

½ cucchiaino di noce moscata

¼ di cucchiaino di cardamomo macinato

2 mele

Pepe nero
Mezza bustina di lievito
180 gr. di bevanda vegetale
100 gr. di olio, ho usato mais
5 gr. (un cucchiaino) di aceto di mele. Aiuta la lievitazione

Setacciare la farina con la fecola lo zucchero e il lievito e le spezie. Miscelare la bevanda vegetale con l’olio e l’aceto di mele. Aggiungere la miscela liquida agli ingredienti secchi, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ben amalgamato e senza grumi. Se le mele sono bio non occorre sbucciarle, se non lo sono sbucciare le mele e dividerle in 16 parti. Riempire con l’impasto i pirottini per cupcakes fino a metà, inserire al centro un pezzo di mela. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Far raffreddare e cospargere con la glassa e decorare con i fiori di cannella

Per la glassa

20 gr. di zucchero a velo (2 cucchiai per minestra)

5 gr. di cannella

Acqua

Fiori di cannella per la decorazione http://www.orlandosidee.de/italiano/spezie/fiore-della-cannella.htm

Setacciare lo zucchero con la cannella. Aggiungere gradatamente l’acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata

Vegan Crostata alla nocciola

A cura di Paola Laura Fabbri

Per la pasta frolla alla nocciola:

150 gr. di farina,

100gr. di amido di mais

90 gr. di zucchero di canna, o zucchero a velo di canna

50 gr. di cacao in polvere

100 gr. di nocciole tostate e ridotte in farina

170 gr. di burro vegetale

 Setacciare gli ingredienti secchi, aggiungere il burro freddo a pezzetti, con la punta delle dita intridere il burro con la farina, fino a formare grosse briciole poi impastare il tutto, formare una palla e far riposare in frigorifero per un'ora.  Stendere la pasta ad uno spessore di 5 mm. e ricestire uno stampo per crostata da 22 cm. di diametro. Cuocere in bianco (senza farcitura) in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.

 Per la crema alla nocciola:

600 gr. di bevanda vegetale (latte) io uso quello di soia

250 gr. di pasta di nocciole oppure 300 gr. di nocciole tostate e ridotte in farina finissima. Io ho usato pasta di nocciole

80 gr. di zucchero, quello che preferite

50 gr. di farina, quella che preferite

50 gr. di amido di mais

Diluire in una ciotola gli ingredienti secchi con 100 grammi di bevanda vegetale, portare ad ebollizione il latte rimanente e versarlo sul composto di farina , amido e zucchero, cuocere a fuoco basso per circa 3-4 minuti mescolando continuamente con una frusta. Far raffreddare coprendo a contatto ossia coprire con pellicola da cucina posata a diretto contatto con la crema. Questo procedimenti serve per evitare la formazione di quella odiosa pellicina che si crea sulla superficie di creme e budini quando si raffreddano

Composizione della crostata

Nella crosta di pasta ormai fredda versare la crema e decorare a piacere. Io l’ho decorata con scaglie di nocciole con la pellicina, croccante alla nocciola e nocciole caramellate

Vegan Pancakes di mais

A cura di Paola Laura Fabbri
Ingredienti:
Con queste dosi vengono circa 10-12 pancake
100 gr. di farina (quella che preferite)

100 gr. di farina di mais macinata fine, quella per dolci (fioretto di mais)

30 gr. di zucchero quello che preferite. Io ho usato quello di canna a velo
10 gr. di lievito per dolci
Un pizzico di sale
150 gr. di acqua

100 gr. di bevanda vegetale (latte vegetale)

Setacciare gli ingredienti secchi Miscelare l’acqua e la bevanda vegetale scelta sul mix di farina, zucchero, lievito, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Scaldare una padella antiaderente meglio se con il fondo spesso, da circa 12 cm. di diametro (io uso quelle con il rivestimento in pietra, sono magnifiche) spennellata con un po’ d’olio. Versare un po’ di impasto e cuocere le frittelline. a fuoco medio finché non si formano delle bollicine sulla superficie. Girare il pancake e cuocere un altro minuto. Servire con sciroppo d’acero o altre cose secondo il vostro gusto

Vegan Torta rustica (molto molto rustica) di mais con zabaione

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti per uno stampo quadrato da cm 20 X 20 o rotondo da cm. 20 di diametro

80 gr. di farina di mais macinata finemente (fioretto)

130 gr. di farina,quella che preferite

40 gr. di fecola di patate

150 gr. di zucchero, quello che preferite

Mezza bustina di aceto di mele (aiuta la lievitazione)

50 gr, di fave di cacao tritate grossolanamente

40 gr. di uvetta

Cognac o grappa per ammollare l’uvetta

180 gr. di bevanda (latte) vegetale

50 gr. di olio evo

50 gr. di olio di mais

Un paio di cucchiai di Panela

Almeno un paio d’ore prima mettere a bagno l’uvetta nel liquore.

Setacciare la farina di mais, la farina, la fecola di patate, il lievito e lo zucchero. Miscelare la bevanda vegetale con gli oli e l’aceto di mele. Scolare e asciugare l’uvetta e conservare il liquore in cui è stata ammollata. Aggiungere il mix liquido agli ingredienti secchi e con una frusta mescolare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. A questo punto aggiungere l’uvetta asciugata e infarinata (l’infarinatura serve per evitare che si ammassi sul fondo) le fave di cacao e il liquore rimasto. Mescolare il tutto. Versare nello stampo precedentemente imburrato e infarinato o rivestito con carta da forno. Spargere un po’ di panela sulla superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Far raffreddare e volendo, operazione consigliata  Jservire con una cucchiaiata di zabaione

Per lo zabaione
Ricetta tratta da https://www.veganblog.it/veg-zabaione/ e modificata

Vegan Plum cake speziato glassato alla cannella

A cura di Paola Laura Fabbri

 La parola plum cake indica svariati dolci al forno: Il termine plum cake ,ovvero torta di prugne,secondo alcuni studiosi, si riferisce ad un’antica preparazione tedesca a base di carne di manzo stufata con l’uva passa, prugne, vino e spezie. In epoca vittoriana il plum cake si è trasformato in un dolce e veniva preparato per le festività natalizie e pasquali. Secondo altri, invece,il dolce deriva da una preparazione tedesca più simile ad una crostata ricoperta di prugna. In italiano il termine cambia significato indicando dei dolci lievitati in forno. Sono a base di farina, grassi, zucchero e uova e per consistenza sono simili al pan di Spagna . Una caratteristica è la forma rettangolare: l'impasto versato in uno stampo a cassetta. Sono facili da preparare in casa e a seconda della ricetta prevedono i più svariati ingredienti: lo yogurt, il limone, l'uva passa,il cioccolato

Ingredienti per uno stampo da 13 x 23 cm. circa

200 gr. di farina quella che preferite

50 gr. di fecola di patate 150 gr. di zucchero, quello che preferite

10 gr. di cannella (un cucchiaio per minestra)

1 cucchiaino di zenzero in polvere

½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati

½ cucchiaino di noce moscata

¼ di cucchiaino di cardamomo macinato

Pepe nero Mezza bustina di lievito 180 gr. di bevanda vegetale 100 gr. di olio, ho usato mais 5 gr. (un cucchiaino) di aceto di mele. Aiuta la lievitazione

Setacciare la farina con la fecola lo zucchero e il lievito e le spezie. Miscelare la bevanda vegetale con l’olio e l’aceto di mele. Aggiungere la miscela liquida agli ingredienti secchi, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ben amalgamato e senza grumi. Versare il composto in uno stampo per plum cake imburrato o rivestito di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Far raffreddare e cospargere con la glassa

Per la glassa

20 gr. di zucchero a velo (2 cucchiai per minestra)

5 gr. di cannella

Acqua

Setacciare lo zucchero con la cannella. Aggiungere gradatamente l’acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata

Vegan Torta all’anice glassata alla rosa

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti per uno stampo basso, per crostate da 20 cm. di diametro

200 gr. di farina quella che preferite

50 gr. di amido di mais o di frumento

150 gr. di zucchero, quello che preferite

15 gr. di semi d’anice macinati

Mezza bustina di lievito per dolci

90 gr. di bevanda vegetale

90 gr. di infuso d’anice

 100 gr. di olio, ho usato mais

 5 gr. (un cucchiaino) di aceto di mele. Aiuta la lievitazione

Alcune ore prima preparare l’infuso di anice versando due cucchiai di semi di anice in 100 gr. di acqua molto calda ma non bollente. Lasciare in infusione almeno 4/5 ore. Filtrare.

Setacciare la farina con l’amido, lo zucchero, il lievito e i semi d’anice macinati. Miscelare la bevanda vegetale con l’infuso d’anice, l’olio e l’aceto di mele. Aggiungere la miscela liquida agli ingredienti secchi, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ben amalgamato e senza grumi. Versare il composto in uno stampo per crostata da 20 cm di diametro, imburrato o rivestito di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Far raffreddare

Per la glassa alla rosa e la decorazione:

200 gr. di zucchero a velo

2 cucchiai di acqua di rose ad uso alimentare (facilmente reperibile nei negozi etnici)

Alcune gocce di olio essenziale o essenza di rosa ad uso alimentare

Boccioli di rosa ad uso alimentare, si trovano nelle erboristerie

Setacciare lo zucchero a velo. Aggiungere gradatamente l’acqua di rose e mescolare fino ad ottenere una glassa liscia, compatta e non troppo molle. Rinforzare con alcune gocce di olio essenziale o essenza di rosa, assaggiando di volta in volta per evitare di far diventare la glassa come una saponetta.

Ricoprire con la glassa la superficie della torta. Decorare con boccioli di rosa e semi di anice

Tortine vegan di biscotti, con marsala

A cura di Paola Laura Fabbri

Esperimento. Avevo sbriciolato troppi biscotti per fare la base di una cheesecake, ho tentato il seguente esperimento.

Ingredienti per 8/9 tortine monoporzione

100 gr. di biscotti vegani al cioccolato tritati con il mixer

100 gr. di farina, quella che preferite

50 gr. di amido di mais

140 gr. di zucchero, quello che preferite

Mezza bustina di lievito per dolci

50 gr. di gocce di cioccolato

190 gr. di latte vegetale

60 gr. di olio di mais

5 gr. (un cucchiaino) di aceto di mele, aiuta la lievitazione

60 gr. di marsala non quello all’uovo ovviamente.

Setacciare gli ingredienti secchi inclusi i biscotti. Miscelare il latte vegetale con il marsala, l’aceto di mele e l’olio. Incorporare mescolando con una frusta il mix liquido agli ingredienti secchi, aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versare l’impasto negli stampi e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 35 minuti

Decorare a piacere. Quelle fotografate sono decorate con triangoli di croccante di nocciole  tritate, triangoli di cioccolato con nocciole e nocciole caramellate

Crostata vegan al cioccolato e zabaione con foglie alla nocciola

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti per uno stampo da 20 cm. di diametro

Per la pasta:

150 gr. di farina
90 gr.di zucchero (quello che si preferisce)
150 di amido di mais o fecola di patate o amido di frumento
180 gr. di burrolì o margarine vegetali,

50 gr. di cacao

50 gr. di cioccolato extrafondente tritato grossolanamente

Setacciare gli ingredienti secchi c, aggiungere il cioccolato e con la punta delle dita intriderli con il burro vegetale. Una volta ottenute delle briciole impastare velocemente. Avvolgere il panetto in pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero per almeno un'ora. 

Stendere la pasta ad uno spessore di 5 mm. e rivestire uno stampo per crostata da 20 cm. di diametro. Bucherellare la pasta con l’apposito attrezzo o con i rebbi di una forchetta. Cuocere in bianco  per 25 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Cuocere in bianco significa cuocere solo la pasta senza il ripieno. Stendere gli avanzi di pasta ad uno spessore di 3 mm. e ricavare4 delle foglie che verranno usate per la decorazione. Cuocerle a 180°C per 15 minuti

Per le foglie alla nocciola:
150 gr. di farina
50 gr. di nocciole ridotte in farina

40 gr. di zucchero

80 gr. di burro vegetale.

Procedere come per la pasta frolla al cioccolato. Stendere la pasta ad uno spessore di 3mm. circa e con uno stampo ricavare delle foglie. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Per lo zabaione:
Ricetta tratta da https://www.veganblog.it/veg-zabaione/ e modificata

Ingredienti:
80 gr. di miglio
1 litro di latte di soia alla vaniglia
60 gr. di zucchero di canna
150 gr. di Marsala 
Mescolare il miglio con lo zucchero, unire il latte di soia alla vaniglia e cuocere a fuoco bassissimo per circa un'ora, mescolando continuamente per evitare che si attacchi sul fondo. A cottura ultimata unire il Marsala e frullare il tutto con un frullatore ad immersione, alla massima velocità. Per ottenere un composto più fine, passare la preparazione attraverso un colino a maglie fitte, ci vuole un po’ di pazienza ma il risultato è decisamente migliore

Versare lo zabaione freddo nella crosta di pasta e decorare con le foglie