vegan chocolate and coffee break

Pan di spagna al cioccolato, caffè e sottili sfoglie di cioccolato fondente

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti per uno stampo da 20 cm di diametro o quadrato da 22X22

100 gr. di farina 

100 gr. di fecola di patate

150 gr. di zucchero di canna

50 gr. di cacao

60 gr. di olio di semi

120 gr. di latte vegetale

110 gr. di caffè freddo, oppure orzo o yannoh

5 gr. di aceto di mele, aiuta la lievitazione

mezza bustina di lievito in polvere

Mescolare gli ingredienti secchi e setacciarli, in una ciotola miscelare il latte con il caffè, l’aceto di mele e l'olio, aggiungere il composto al mix di farine e zucchero e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio, senza grumi.

Ungere ed infarinare uno stampo da 18 cm di diametro, versare l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 45 minuti circa (dipende dal forno) controllare la cottura con uno stecchino,  deve risultare asciutto.

Per la farcitura

500 gr. di panna vegetale da montare, io uso la professional crem

due cucchiai di caffè solubile oppure orzo o yannoh

200 gr di cioccolato extrafondente al 75%

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, stenderlo su una superficie piatta e fredda, ad esempio una lastra di marmo o granito  rivestita di pellicola da cucina, creando uno strato di 2-3 mm. far raffreddare e tagliare a piccoli rettangoli o quadrati per creare delle fogliette. Oppure comperare le fogliette già pronte.

 in una terrina mescolare 100 gr. di panna montata con il caffè solubile, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una frusta per evitare di smontare la panna. Tagliare la torta a metà, farcirla con la panna ricoprire la panna con le fogliette di cioccolato. chiudere con l’altra metà della torta e decorare con la restante panna montata.