Torta vegan di mele e cannella

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti per uno stampo da quadrato da cm. 20 X 20 o rotondo diametro 22

250 gr. di farina, quella che preferite

140 gr. di zucchero integrale di canna tipo mascobado o meglio ancora panela

10 gr. (un cucchiaio per minestra) di cannella

50 gr. di uvetta secca messa a bagno in acqua tiepida almeno un’ora prima

Mezza bustina di lievito per dolci

130 gr. di bevanda vegetale (latte di soia ecc...)

100 gr. di succo di mela limpido

60 gr. di olio di mais

5 gr. di aceto di mele, aiuta la lievitazione

3 mele di media dimensione

Setacciare la farina con, lo zucchero e il lievito. Miscelare la bevanda vegetale con il succo di mela, l’olio e l’aceto di mele. Aggiungere il mix liquido agli ingredienti secchi, mescolare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Sbucciare le mele, tagliarle a dadini e aggiungerle all’impasto. Sgocciolare asciugare e infarinare l’uvetta e aggiungere anche questa all’impasto. Versare nello stampo precedentemente imburrato o rivestito di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 45 minuti