Pesche noci avvolte (con sorpresa) vegan

A cura di Paola Laura Fabbri

Ho usato pesche noci perché le avevo in casa ma si possono usare mele, pere, fichi, ecc… qualsiasi tipo si frutta.

Ingredienti:

8 stampi per crostatine usa e getta, io uso quelli in carta della cuki

http://www.spendibenestore.it/Cuki-Contenitori-in-Cartaforno-Antiaderente-per-Crostatine-10-Pz.-Diametro-11-Cm.html

4 pesche noci

125 gr. di farina, quella che preferite

125 gr. di fecola di patate

150 gr. di zucchero, quello che preferite

Mezza bustina di lievito per dolci

I semi di una stecca di vaniglia

230 gr. di latte vegetale

60 gr. di olio di mais

5 gr. di aceto di mele, serve per aiutare la lievitazione

100 gr. di biscotti vegani al cioccolato, sbriciolati

Due cucchiai di marsala io ho usato quello mandorlato evitare ovviamente quello all’uovo, o qualsiasi altro liquore-

Lavare le pesche, tagliarle a metà e rimuovere il nocciolo.  Mescolare i biscotti con il marsala.

Setacciare la farina con la fecola, lo zucchero e il lievito, aggiungere i semi di vaniglia. Frullare il latte vegetale con l’olio e l’aceto di mele. Versare il composto liquido sul mix di ingredienti secchi. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Posizionare mezza pesca nello stampo, riempire l’incavo dove c’era il nocciolo con l’impasto di biscotti e marsala, versare qualche cucchiaio di impasto sulla mezza pesca e nello stampo. Spolverare la superficie della pesca con un po’ di zucchero. Procedere fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 40 minuti.