Tortelloni vegan alla nocciola e spinaci

A cura di Paola Laura Fabbri

Per il ripieno da preparare il giorno prima, se possibile

150 gr. di ricotta vegetale

250 gr. di nocciole ridotte in farina

150 gr. di panna vegetale. Io uso quella di mandorle di Ecomil perché non contiene schifezze e ha un sapore neutro, la mandorla non si sente

20 gr. di lievito in scaglie

sale e pepe

In una terrina mescolare la ricotta con le nocciole, il lievito, la panna sale e pepe. Coprire e far riposare in frigorifero fino al giorno dopo oppure almeno un paio d’ore.

Per la pasta:

350 gr. di farina, quella che preferite, io uso il 70% del peso totale di sfarinato di grano duro senatore Cappelli oppure semola rimacinata di grano duro

100 gr. di spinaci appena scottati in acqua bollente salata e poi ridotti in purea (con il frullatore ad immersione)

150 gr. di acqua tiepida a cui va aggiunto un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio evo. 

Impastare tutti gli ingredienti. Stendere la sfoglia e ricavare dei quadrati  da cm. 10 X 10, posizionare al centro un bel po’ di ripieno, chiudere a triangolo e formare i tortelloni

Per il condimento:

Nocciole a lamelle

pepe nero di mulinello

olio evo.

Tostare le nocciole a lamelle in forno preriscaldato a 180°C per 8 minuti.

Lessare i tortelloni, scolarli e condirli con olio evo le nocciole a lamelle tostate, pepe.