A cura di Paola Laura
Fabbri
Per il ripieno da
preparare il giorno prima, se possibile
150 gr. di ricotta
vegetale
250 gr. di nocciole
ridotte in farina
150 gr. di panna
vegetale. Io uso quella di mandorle di Ecomil perché non contiene schifezze e
ha un sapore neutro, la mandorla non si sente
20 gr. di lievito in
scaglie
sale e pepe
In una terrina
mescolare la ricotta con le nocciole, il lievito, la panna sale e pepe. Coprire
e far riposare in frigorifero fino al giorno dopo oppure almeno un paio d’ore.
Per la pasta:
350 gr. di farina,
quella che preferite, io uso il 70% del peso totale di sfarinato di grano duro
senatore Cappelli oppure semola rimacinata di grano duro
100 gr. di spinaci
appena scottati in acqua bollente salata e poi ridotti in purea (con il
frullatore ad immersione)
150 gr. di acqua tiepida a cui va aggiunto un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio evo.
Impastare tutti gli
ingredienti. Stendere la sfoglia e ricavare dei quadrati da cm. 10 X 10, posizionare al centro un bel
po’ di ripieno, chiudere a triangolo e formare i tortelloni
Per il condimento:
Nocciole a lamelle
pepe nero di mulinello
olio evo.
Tostare le nocciole a
lamelle in forno preriscaldato a 180°C per 8 minuti.
Lessare i tortelloni,
scolarli e condirli con olio evo le nocciole a lamelle tostate, pepe.
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