Bignole/castagnole di carnevale vegan senza glutine

A cura di Paola Laura Fabbri
Ingredienti:
250 gr. di farina, per celiaci io ho usato Shar http://www.dsglutenfree.com/it/prodotti/impasti-e-farine-senza-glutine/farina-mix-it!-senza-glutine, 2,60 € al chilo da Esselunga.
80 gr. di zucchero, quello che preferite
mezza bustina di lievito per dolci io ho usato questo http://www.celiachiamo.com/lievito-senza-glutine-per-dolci, 
zest di un limone e di un’arancia
130 gr. di bevanda vegetale (latte di soia, riso ecc…) io ho usato soia alla vaniglia
100 gr. di acqua a temperatura ambiente
Setacciare tutti gli ingredienti secchi, incluse le scorze di agrumi. Aggiungere il latte miscelato con l'acqua e con una frusta mescolare 
fino ad ottenere un composto liscio. Friggere in olio caldo. Io uso quello evo

Enzo Jannacci in una sua canzone diceva “L’importante è esagerare…” allora esageriamo. Possiamo servire queste bignole con una salsa al cioccolato con cuore all’arancia.

Per la salsa al cioccolato

Ingredienti:

150 gr. di cioccolato fondente al 75%

200 gr, di acqua

2 cucchiai di olio evo

Tritare il cioccolato, portare ad ebollizione l’acqua, quando bolle toglierla dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato. Mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato, a questo punto aggiungere i due cucchiai di olio evo, serve per rendere lucida la crema e conferisce alla preparazione un sapore particolare. Mescolare bene,e mantenere al caldo ma non sul fuoco.

Per la salsa all’arancia

Ingredienti:

250 gr. di succo di arancia appena spremuti e filtrato

20 gr. di amido di riso

Sciogliere l’amido di riso nel succo d’arancia. Portare ad ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente.

Versare in un piatto di servizio o in piattini individuali la salsa al cioccolato e aggiungere al centro la salsa all’arancia.