Vegan Caprese

A cura di Paola Laura Fabbri Veg

Le origini di questa torta (ovviamente della versione originale) non sono molro chiare, ma pare risalga al 1920, Un cuoco di Capri, stava preparando una torta di mandorle per tre malavitosi americani giunti nell'isola per conto di Al Capone. Nella fretta dimenticò di mettere la farina, quando si accorse dell'errore era troppo tardi, quindi servì la torta così. I tre americani gradirono moltissimo il dolce e vollero subito nome e ricetta, per cui il cuoco la battezzò caprese, e inziò a produrla con regolarità. questo dolce è diffuso in tutta la Penisola Sorrentina e sulla Costiera Amalfitana. 

La ricetta originale della caprese non prevede l’uso di farina, né lievito. Si tratta di una torta dalla consistenza molto particolare. Il “segreto” sta tutto nella lavorazione che deve inglobare piu’ aria possibile. Nella versione vegana non essendoci l'albume montato a neve dobbiamo aggiungere farina

Ingrdienti:

150 gr. di mandorle

150 gr. di cioccolato fondente

150 gr. di burro vegetale ( io Vallè pasticceria)

150 gr. di zucchero a velo

30 gr. fecola di patate

5 gr. di lievito per dolci

150 gr. di bevanda vegetale ( io soia al cioccolato)

10 gr. di cacao amaro

Un pizzico di sale.

Fondere il cioccolato a bagnomaria

Setacciare la fecola con il cacao e il lievito, aggiungere le mandorle tritate

Tritare le mandorle nel mixer ottenendo una polvere non eccessivamente fine.

Montare il burro a spuma con lo zucchero e il sale. Aggiungere il cioccolato fuso intiepidito, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere il mix di fecola cacao lievito e mandorle e un poco alla volta la bevanda vegetale. Mescolare con una frusta, quando il composto sarà ben amalgamato

versarlo in uno stampo da 2O cm di diametro, ( l'ideale sarebbe il ruoto per pastiera) rivestito di carta forno o  imburrato ed infarinato.

Cuocere in forno (preriscaldato a 170°) per circa 45 minuti.

Verificare la cottura con la prova stecchino.

Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo