Vegan Cheesecake alla lavanda

A cura di Paola Laura Fabbri Veg

Ingredienti

500 gr. di formaggio di yogurt (di soia) colato

300 gr. di panna da montare vegan

un cucchiaino di fiori di lavanda ad uso alimentare

gelatina di lavanda

250g di biscotti secchi (tipo digestive) tritati finemente

125g di burro vegetale fuso

Preparazione della base di biscotto

Mescolare tutti gli ingredienti e versare il composto nello stampo cercando di livellarlo bene. Far raffreddare in frigorifero.

Mescolare il formaggio, aggiungere la panna montata e il cucchiaino di fiori di lavanda. Versare la crema ottenuta sulla base di biscotto e far raffreddare per almeno sei ore in frigorifero.

Togliere dallo stampo e decorare con dadini di gelatina alla lavanda.

Per la gelatina alla lavanda 

250 gr. di acqua

20 gr. di zucchero

un cucchiaino di fiori di lavanda ad uso alimentare

un cucchiaino di agar agar

Mettere in infusione la sera prima il la lavanda nell'acqua.

Il giorno dopo filtrare, sciogliere a freddo l'agar agar nell'acqua alla lavanda, unire lo zucchero e portare ad ebollizione a fuoco lento, mescolando sempre. Togliere da fuoco e versare in uno stampo in maniera tale da ottenere un rettangolo spesso circa un centimetro. far raffreddare e tagliare a cubetti più o meno regolare. 

La gelatina alla lavanda si può acquistare già pronta.