Vegan CUPMISU' (Cupckes al tiramisù)

Ricetta

A cura di Paola Laura Fabbri Veg

Ingredienti:

300 gr. di farina (io uso 150 gr. di manitoba e 150 gr. di farina 00)

30 gr. di amido di mais

180 gr. di zucchero

12 gr. di lievito per dolci

120 gr. di burro vegetale

5 gr. di aceto di mele

240 ml. di latte vegetale

due cucchiaini di caffè solubile

Per il frosting:

600 gr. di latte di soia alla vaniglia o  qualunque latte vegetale,

30 gr. di farina 00,

12 gr. di amido di mais

60 gr. di zucchero di canna oppure succo d'agave o malto

300 gr. di panna da montare vegan

caffè dolcificato

Preparare i cupcakes

Miscelare il latte e l'aceto di mele. Lavorare a crema il burro vegetale e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciare gli ingredienti secchi incluso il caffè solubile. aggiungere il mix di farine al composto di burro e zucchero alternandoli con la la miscela di latte e aceto 

Riempire per due terzi i pirottini da cupcakes e cuocere a 175°C per 25 minuti.

Preparare il frosting

Diluire in una ciotola gli ingredienti secchi con 100 grammi di latte, portare ad ebollizione il latte rimanente e versarlo sul composto di farina , amido e zucchero, cuocere a fuoco basso per circa 3-4 minuti mescolando continuamente con una frusta.

Far raffreddare bene la crema pasticcera, unire la panna montata e mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema omogenea.

Con un pennello per dolci, inzuppare i cupcakes di caffè. Decorare con il frosting e cospargere di cacao o con scaglie di cioccolato