Mousse vegan di yogurt alla rosa con gelatina di fragole

A cura di Paola Laura fabbri

Ingredienti per uno stampo da 20 cm. di diametro

1 chilo di yogurt di soia
500 gr. di panna da montare vegetale ( io uso la Leha o la professional cream)
50 gr. di zucchero
Tre cucchiaini di agar agar
150 gr. di acqua di rose ad uso alimentare

Versare lo yogurt in una terrina. In una pentola mescolare l’agar agar con lo zucchero, aggiungere i 150 gr. di acqua di rose e portare ad ebollizione a fuoco basso mescolando continuamente. Cuocere per tre minuti mescolando. Togliere dal fuoco e unire il composto allo yogurt mescolando con una frusta. Montare la panna e unirla allo yogurt. Versare il composto in un cerchio per mousse posizionato sul piatto di servizio. far raffreddare in frigorifero per tre ore. Se non si dispone dl cerchio per mousse  va bene anche il cerchio di una tortiera apribile.

Per la gelatina di fragole:
200 gr. di polpa di fragole frullata e passata al setaccio
100 gr. di acqua
20 gr. di zucchero.

mezzo cucchiaino di agar agar
Sciogliere l’agar agar nei 100 gr. di acqua, aggiungere le zucchero e portare ad ebollizione. cuocere mescolando per 4 minuti. Versare il composto nel frullato di fragole. Far intiepidire e versare sulla mousse. Far raffreddare e decorare a piacere