Gnocchi vegan di ricotta

A cura di Paola Laura Fabbri

Primo piatto veloce e fresco

Ingredienti per 4/5 persone

500 gr. circa di ricotta vegetale

150-200 gr. di farina, quella che preferite. Meno farina si aggiunge più restano molli

un pizzico di sale

Per il condimento

qualche foglia di basilico e menta

zest (scorza grattugiata) di limone

olio evo

Preparare il condimento alcune ore prima spezzettando le foglie di menta e basilico, aggiungere lo zest di limone e l’olio evo. Lasciar insaporire

Impastare la ricotta con la farina e procedere come per gli gnocchi di patate. Lessarli e condire con il mix di basilico, limone, menta e olio.

Per la ricotta vegetale

2 litri di latte di soia

100 gr. di succo di limone filtrato

Portare il latte ad ebollizione, quando incomincia a bollire aggiungere il succo di limone. aspettare che si coaguli e filtrare con una garza. Strizzare bene poi aggiungere un pizzico di sale e qualche cucchiaio di panna vegetale da cucina.