Cupcakes vegan al cioccolato e mandorle

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti per 24 pezzi circa

200 gr. di farina (io uso 100 gr. di manitoba e 100gr. di farina, quella che preferite

100 gr. di farina di mandorle

30 gr. di amido di mais

180 gr. di zucchero

12 gr. di lievito per dolci

60 gr. di cacao oppure di cioccolato tritato finemente

120 gr. di burro vegetale (burrolì, brurro di cacao, margarine) oppure 100 gr. di olio evo o di mais

5 gr. di aceto di mele

240 ml. di latte di mandorla

qualche goccia di olio essenziale (essenza)di mandorla ad uso alimentare. Preferisco evitare gli aromi sintetici tipo Paneangeli, Cameo ecc…

Miscelare il latte e l'aceto di mele. Lavorare a crema il burro vegetale e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciare le farine con il lievito, la farina di mandorle, il cacao o il cioccolato. Aggiungere la miscela liquida al mix di ingredienti  secchi. con una frusta mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempire i pirottini per cupcakes per due terzi e cuocere a 175°C per 25 minuti

Per la farcitura

700 gr. di latte di soia mandorla, io uso quello di Valdibella non dolcificato
25 gr. di farina 00
25 gr. di amido di mais
70 gr. di zucchero di canna oppure succo d'agave o malto
Diluire in una ciotola gli ingredienti secchi con 100 grammi di latte, portare ad ebollizione il latte rimanente e versarlo sul composto di farina , amido e zucchero, cuocere a fuoco basso per circa 3-4 minuti mescolando continuamente con una frusta.

Per la ganache al cioccolato

200 gr. di cioccolato fondente al 75%

100 gr. di bevanda vegetale al cioccolato (latte di soia, riso ecc…)

tritare il cioccolato finemente. Portare il latte ad ebollizione. togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato. Mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato. Far riposare in frigorifero per 2-3 ore.

Con l’apposito attrezzo bucare i cupcakes al centro. Riempire l’incavo con la crema alla mandorla. Decorare con la ganache al cioccolato