Ciambella rustica vegan all’uvetta

A cura di Paola Laura Fabbri
ingredienti per uno stampo da 22 cm. di diametro:
250 gr. di farina, integrale
150 gr. di fecola di patate 
300 gr. di zucchero di canna integrale. Per integrale si intende tipo panela, dulcita o mascobado
1 bustina di lievito per dolci vegan, io uso quello della finestra sul cielo
120 gr. di olio e.v.o. (extra vergine d’oliva),io uso quello salentino 
300 gr. di bevanda vegetale (latte di soia, riso ecc…), ho usato soia alla vaniglia
5 gr, di aceto di mele, (un cucchiaino) aiuta la lievitazione

250 gr. di uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida per un paio d’ore

Scolare, asciugare l’uvetta
Setacciare la farina con il lievito e la fecola. Miscelare il latte con l’aceto di mele e l’olio. Aggiungere al mix di farine  l’uvetta precedentemente asciugata e infarinata, infarinando l’uvetta evitiamo che si depositi tutta sul fondo della torta durante la cottura, aggiungiamo anche la miscela liquida. Con una frusta mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Versare nello stampo precedentemente  rivestito di carta da forno e oliato. Io ho usato uno stampo per Angel cake , diventa molto alta , cuoce perché alla prova stecchino lo stecchino è uscito asciutto, ma resta tuttavia un po’ umida