Ciambella vegan al cacao

A cura di Paola Laura Fabbri
ingredienti per uno stampo da 22 cm. di diametro:
210 gr. di farina, quella che preferite
150 gr. di fecola di patate 

40 gr, di cacao

8-10 quadratini di cioccolato fondente, io uso quello al 85% (facoltativo)
300 gr. di zucchero di canna integrale. Per integrale si intende tipo panela, dulcita o mascobado
1 bustina di lievito per dolci vegan, io uso quello della finestra sul cielo
60 gr. di burro vegetale (burrolì, burro di cacao, margarina, margarina autoprodotta), se si usano burrolì o burro di cacao ammorbidirli a bagno maria
80 gr. di olio e.v.o. (extra vergine d’oliva),io uso quello salentino Emoticon wink
300 gr. di bevanda vegetale preferibilmente al cioccolato(latte di soia, riso ecc…)
5 gr, di aceto di mele, (un cucchiaino) aiuta la lievitazione

Perla glassa al cacao

50 gr. di cacao

30 gr. di zucchero a velo, quello che preferite, esiste anche di canna

30 gr. acqua bollente , se necessario aumentare il quantitativo aggiungendone un cucchiaio alla volta

un cucchiaio di olio evo

Setacciare la farina con il lievito e la fecola e il cacao. Miscelare il latte con l’aceto di mele. In una terrina versare il burro vegetale,l’olio evo e lo zucchero, con un frullatore ad immersione frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il mix di farine e lievito alternando con la miscela liquida, ossia aggiungiamo alcuni cucchiai di mix secco, mescoliamo bene poi aggiungiamo un po’ di miscela liquida, mescoliamo bene e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Versare nello stampo precedentemente imburrato o rivestito di carta da forno e oliato. Inserire a casaccio i quadratini di cioccolato nell’impasto spingendoli un po’ in maniera tale rimangano “sepolti” nell’impasto, cuocendo si scioglieranno un po’ e quando la torta si sarà raffreddata si solidificheranno ma non del tutto, creando così una sorpresa semi morbida, nella fetta. Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 45 minuti.

Preparare la glassa setacciando il cacao con lo zucchero, aggiungere l’acqua bollente e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e della consistenza di una panna da cucina piuttosto densa, aggiungere il cucchiaio di olio evo e mescolare bene. L’olio oltre a conferire un sapore particolare alla glassa serve per mantenerla lucida. Versare la glassa sulla torta fredda. Decorare a piacere. Io ho usato cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e scaglie di cioccolato all’85%