Rosoni vegan alle albicocche

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti per il ripieno:

albicocche secche snocciolate e reidratate in acqua tiepida per 2-3 ore. Per la quantità calcoliamo 8-10 albicocche per ogni commensale

300 gr. di formaggio di yogurt colato (da preparare il giorno prima). Per ottenere trecento grammi di formaggio occorre un chilo di yogurt

Per il condimento:

200 gr. di panna da cucina vegetale, io uso quella di mandorle di Ecomil, non contiene schifezze http://www.emporioecologico.it/panna-da-cucina-a-base-di-mandorle-ecomil-cuisine.html

1 scalogno di medie dimensioni

scorze di 2-3 arance tagliate a julienne

Per il formaggio di yogurt colato:

1 chilo di yogurt di soia neutro

2cucchiaini di zenzero fresco grattugiato

zest di un limone

sale e olio evo

In un telo, possibilmente di lino mettere lo yogurt di soia, chiuderlo e strizzarlo leggermente. Posizionarlo in un colino oppure appenderlo ( io lo appendo allo scolapiatti così cola direttamente nel lavandino) e farlo colare per una notte.

Mescolare lo yogurt colato con lo zenzero, lo zest di limone, il sale e l’olio evo.

Scolare e asciugare le albicocche e nello spazio lasciato dal nocciolo, inserire un cucchiaino di formaggio di yogurt colato.

Per la pasta

250 gr. di semola di grano duro rimacinata. Io uso quella di Senatore Cappelli

250 gr. di farina, quella che preferite, io uso buratto

1 cucchiaio olio evo

mezzo cucchiaino di pepe nero

un pizzico di sale

1 bustina di zafferano

200 gr. di acqua tiepida in cui verranno aggiunti un cucchiaio di olio evo e un pizzico di sale e verrà sciolto lo zafferano

Impastare tutti gli ingredienti.

Stendere la sfoglia e con un coppa pasta rotondo tagliare dei dischi, posizionare al centro un’albicocca farcita, chiudere con un altro disco di pasta.

Tagliare finemente lo scalogno e farlo imbiondire. Aggiungere la panna e fa cuocere coperto a fuoco bassissimo per 15 minuti. se dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un po’ di acqua di cottura delle mezzelune. Lessare le mezzelune, scolarle al dente e condire con il sugo di scalogno e cospargere con le scorze di arancia taglia a julienne oppure grattugiate