Vegan Valentine cupcakes

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti:
250 gr. di farina (io uso 125 gr. di manitoba e 125 gr. di farina 00)
30 gr. di amido di mais
50 gr. di cacao

1 cucchiaio di maca in polvere. Maca peruviana conosciuta per le sue proprietà con il nome di maca è una pianta erbacea perenne provvista di una radice tuberosa in parte commestibile con radicole laterali e dalla dura consistenza, mentre le foglie basali sono grandi e picciolate, più ridotte ed alterne quelle caulinari, decrescenti verso l’apice. http://www.inerboristeria.com/maca-peruviana.html
180 gr. di zucchero
12 gr. di lievito per dolci (o1 bustina)
120 gr. di burro vegetale
5 gr. di aceto di mele
140 gr. di latte vegetale al cioccolato

Cupcakes
Miscelare il latte e l'aceto di mele. Lavorare a crema il burro vegetale e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciare le farine, il lievito e il cacao. Aggiungere gli ingredienti secchi alternandoli con la miscela di latte e aceto di mele
Riempire per due terzi i pirottini da cupcakes e cuocere a 175°C per 25 minuti.

Per il frosting:

300 gr. di cioccolato fondente io uso quello al 75%

150 gr. di panna vegetale

un pizzico di peperoncino

Tritare il cioccolato. Portare la panna ad ebollizione, toglierla dal fuoco e aggiungere il cioccolato. Mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato, a questo punto aggiungere il peperoncino. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Far riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore.

Con l’apposito attrezzo buca cupcakes,oppure con un leva torsoli, bucare al centro i cupcakes. Mettere il frosting in una sac a poche e riempire i “buchi” poi decorare la superficie dei cupcakes.