Vegan Cappelli da prete ai funghi e Wheaty spacebar alla canapa

A cura di Paola Laura Fabbri
La ricetta si ispira ai cappelli del prete burro salvia e rosmarino di Beniamino Baleotti a cui chiedo umilmente scusa 

Ingredienti per il ripieno. sarebbe preferibile prepararlo il giorno prima

80 gr. di barrette alla canapa spacebar Wheaty, http://shop.ivegan.it/barretta-snack-alla-canapa-spacebar-p-1323.html?cPath=137

due patate medie, lessate

40 gr. di lievito secco in scaglie

1 cucchiaino di pepe affumicato http://www.vinopiu.it/prodotti/pepe-penja-affumicato-in-grani/

due cucchiai di prezzemolo tritato

Con il frullatore a immersione frullare le barrette precedentemente  tritate, aggiungere le patate schiacciate, il prezzemolo, il pepe affumicato, il lievito in scaglie. Regolare di sale, se necessario.  Coprire e far riposare per una notte.

Per la pasta:

400 gr. di semola di grano duro

100 gr. di farina, quella che preferite

80 gr. di funghi secchi ridotti in polvere con il mixer

200 gr. di acqua tiepida a cui va aggiunto un pizzico di sale

1 cucchiaio di olio evo.

Impastare tutti gli ingredienti e far riposare  l’impasto avvolto in un telo umido per mezz’ora.

Stendere la pasta e con un coppa pasta rotondo tagliare dei dischi, posizionare al centro di ogni disco un po’ di ripieno e chiudere a mezzaluna. Unire le due estremità per formare il “cappello”

Per il condimento:

un cucchiaio di salvia e uno di rosmarino finemente tritati

burro vegetale (burrolì, burro di cacao, margarina, margarina autoprodotta)

un cucchiaio di lievito in scaglie

2-3 cucchiai di acqua di cottura

Sciogliere il burro vegetale e aggiungere il trito di rosmarino e salvia, soffriggere a fuoco basso per un paio di minuti. Aggiungere il lievito in scaglie e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Lessare i cappelli e condirli