martedì 6 gennaio 2015

Rosoni vegan alle albicocche







A cura di Paola Laura Fabbri
Ingredienti per il ripieno:
albicocche secche snocciolate e reidratate in acqua tiepida per 2-3 ore. Per la quantità calcoliamo 8-10 albicocche per ogni commensale
300 gr. di formaggio di yogurt colato (da preparare il giorno prima). Per ottenere trecento grammi di formaggio occorre un chilo di yogurt
Per il condimento:
200 gr. di panna da cucina vegetale, io uso quella di mandorle di Ecomil, non contiene schifezze http://www.emporioecologico.it/panna-da-cucina-a-base-di-mandorle-ecomil-cuisine.html
1 scalogno di medie dimensioni
scorze di 2-3 arance tagliate a julienne

Per il formaggio di yogurt colato:
1 chilo di yogurt di soia neutro
2cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
zest di un limone
sale e olio evo


In un telo, possibilmente di lino mettere lo yogurt di soia, chiuderlo e strizzarlo leggermente. Posizionarlo in un colino oppure appenderlo ( io lo appendo allo scolapiatti così cola direttamente nel lavandino) e farlo colare per una notte.
Mescolare lo yogurt colato con lo zenzero, lo zest di limone, il sale e l’olio evo.
Scolare e asciugare le albicocche e nello spazio lasciato dal nocciolo, inserire un cucchiaino di formaggio di yogurt colato.
Per la pasta
250 gr. di semola di grano duro rimacinata. Io uso quella di Senatore Cappelli
250 gr. di farina, quella che preferite, io uso buratto
1 cucchiaio olio evo
mezzo cucchiaino di pepe nero
un pizzico di sale
1 bustina di zafferano
200 gr. di acqua tiepida in cui verranno aggiunti un cucchiaio di olio evo e un pizzico di sale e verrà sciolto lo zafferano
Impastare tutti gli ingredienti.
Stendere la sfoglia e con un coppa pasta rotondo tagliare dei dischi, posizionare al centro un’albicocca farcita, chiudere con un altro disco di pasta.
Tagliare finemente lo scalogno e farlo imbiondire. Aggiungere la panna e fa cuocere coperto a fuoco bassissimo per 15 minuti. se dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un po’ di acqua di cottura delle mezzelune. Lessare le mezzelune, scolarle al dente e condire con il sugo di scalogno e cospargere con le scorze di arancia taglia a julienne oppure grattugiate



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