Vegan Cupcakes al caramello

Ricetta

A cura di Paola Laura Fabbri Veg

Ingredienti:

 per i cupcakes al cioccolato

250 gr. di farina (io uso 125 gr. di manitoba e 125 gr. di farina 00)

50 gr. di cacao

30 gr. di amido di mais

180 gr. di zucchero di canna

12 gr. di lievito per dolci

120 gr. di burro vegetale

5 gr. di aceto di mele

240 ml. di latte vegetale al cioccolato

Per la crema al caramello:

400 gr. di zucchero di canna

500 gr. di panna vegetale (io uso la Professional crem ma va bene qualunque panna vegetale anche da cucina)

100 gr. di burro vegetale

Per il frosting e la farcitura

Panna da montare

Scaglie di nocciole, scaglie di cioccolato

Preparare i cupcakes

Miscelare il latte e l'aceto di mele. Lavorare a crema il burro vegetale e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciare gli ingredienti secchi, aggiungere il mix di farine al composto di burro e zucchero alternandoli con la la miscela di latte e aceto 

Riempire per due terzi i pirottini da cupcakes e cuocere a 175°C per 25 minuti.

Preparare la crema al caramello il giorno prima

Portare ad ebollizione la panna

Riscaldare, leggermente una bastardella di rame o in una pentola dal fondo spesso, poi incominciare a versare lo zucchero in piccole quantità, muovendolo ogni tanto con un cucchiaio di legno ma senza sbattere, altrimenti si cristallizza man mano che si scioglie, aggiungerne altro, aumentando la quantità in proporzione allo zucchero già sciolto

 Fuori dal fuoco, amalgamare la panna bollente al caramello, quindi il burro vegetale a pezzetti mescolando bene con una spatola di gomma o con un cucchiaio di legno. All’inizio il composto potrebbe separarsi, non preoccupatevi: sbattendo ancora ritornerà omogeneo. Lasciar riposare la crema tutta la notte in frigorifero.

Con un leva torsoli bucare i cupcakes al centro e formare un buco, riempire con la crema al caramello, decorare con panna montata, scaglie o granella di nocciole e scaglie di cioccolato