PASSATELLI VEGAN

A cura di Anna Fabbri

INGREDIENTI:

100 g. di pangrattato

100 g. di formaggio grattugiato vegetale, io uso http://shop.ivegan.it/formaggio-grattugiato-jeezano-p-2372.html?cPath=32_156 oppure

http://shop.ivegan.it/formaggio-grattugiato-fresco-aromatizzato-pizzaschmelz-250g-p-1706.html?cPath=32_156

2 manciate di lievito in scaglie

la buccia grattugiata di  1 limone

noce moscata

“mucillagine” di semi lino preparata con 200 ml. di acqua e 30 g. di semi di lino, portare a ebollizione tenendo mescolato, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa 4minuti e filtrare. (copiata da Francesca Bresciani)

Brodo vegetale

Mescolare il pangrattato con il formaggio vegetale  grattugiato con la grattugia a fori piccoli, aggiungere la buccia del limone, una generosa spolverata di noce moscata e la “mucillagine” di semi di lino.

Impastare bene ed eventualmente aggiungere un po’ di brodo, deve risultate un composto abbastanza duro.

Con l’apposito ferro preparare i passatelli, io ho usato “SuperGiò – lo schiacciapassatelli”, oppure usate uno schiacciapatate a fori grossi, gettate i passatelli nel brodo in ebollizione, quando vengono a galla sono pronti.