DE LIMONIA (RICETTA MEDIEVALE VEGANIZZATA)

La ricetta originale è tratta dal manoscritto Liber de coquina" – Anonimo della corte Angioina – fine XIII sec. inizi XIV sec.

La versione vegan a cura di Anna Fabbri

Limonia o seitan al limone.

Ingredienti: 1 kg di seitan o di Tempeh (così salviamo un pollo!),

150 gr. di mandorle,

1/2 litro di brodo di vegetale,

2 cipolle di media grandezza (ho usato una grossa cipolla di giarratana),

2 cucchiai di olio evo,

il succo di 1 limone (ho usato un limone verdello),

1 cucchiaio di spezie forti *,

sale.

Spellare le mandorle e metterle nella tazza del frullatore, aggiungere il brodo e frullare a lungo fino ad ottenere un bel liquido lattiginoso. Prendere un pezzo di garza, metterlo a doppio, bagnarla e strizzarla con cura. Distenderla in un colino e filtrare il liquido.

Tagliarle il seitan a pezzi, metterli in una casseruola con l’olio e le cipolle e rosolare finché non siano dorati.

Spolverare di spezie. Aggiungere il latte di mandorle. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti circa. Aggiustare il condimento e il sale, aggiungere il succo di limone, dare uno o due bollori e servire. La salsa di questo piatto resta piuttosto liquida. Se la si preferisce più densa, si può ridurre un po' la quantità del latte di mandorle.

Ecco la ricetta in lingua e ingredienti originali!

De Limonia

Ad limoniam faciendam suffrigantur pulli cun lardo et cepis. Et amigdale mundate terantur, distemperentur cim brodo carnis et colentur. Que coquantur cum dictis pullis et speciebus. Et si non habentur amigdale, spissetur brodium cum uitellis ouorum. Et si fuerit prope horam scutellandi, pone ibi succum limonum uel limiarum uel citrangulorum.

tratta da "Liber de coquina" – Anonimo della corte Angioina – fine XIII sec. inizi XIV sec.

*Specie negre e forte per assay savore

Specie negre e forte fer fare savore; toy mezo quarto de garofali e do onze de pevere e toy arquanto pevere longo e do noce moscata e fa de tute spece.

Tratta da “Libro per cuoco” Anonimo Veneziano del XIV secolo

Spezie nere e forti per molte salse

Ingredienti: 60 gr. di pepe, 60 gr. di pepe lungo, 4 gr. di chiodi di garofano, 2 gr. di noce moscata.

Mescolare le spezie e usare all'occorrenza.