Crema vegan al caramello

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti:

400 gr. di zucchero di canna

500 gr. di panna vegetale (io uso la Professional crem ma va bene qualunque panna vegetale anche da cucina)

100 gr. di burro vegetale

Preparare la crema al caramello il giorno prima

Portare ad ebollizione la panna

Riscaldare, leggermente una bastardella di rame o in una pentola dal fondo spesso, poi incominciare a versare lo zucchero in piccole quantità, muovendolo ogni tanto con un cucchiaio di legno ma senza sbattere, altrimenti si cristallizza man mano che si scioglie, aggiungerne altro, aumentando la quantità in proporzione allo zucchero già sciolto

 Fuori dal fuoco, amalgamare la panna bollente al caramello, quindi il burro vegetale a pezzetti mescolando bene con una spatola di gomma o con un cucchiaio di legno. All’inizio il composto potrebbe separarsi, non preoccupatevi: sbattendo ancora ritornerà omogeneo. Lasciar riposare la crema tutta la notte in frigorifero.