Vegan Cupcakes alla rosa

A cura di Paola Laura Fabbri 

Ingredienti:

 per i cupcakes circa 12 pezzi

300 gr. di farina (io uso 150 gr. di manitoba e 150 gr. di farina 00)

30 gr. di amido di mais

180 gr. di zucchero di canna

12 gr. di lievito per dolci

120 gr. di burro vegetale (margarina, margarina autoprodotta, burrolì in vendita su Tibiona o burro di cacao)

5 gr. di aceto di mele

100 gr. di latte vegetale alla vaniglia

140 gr. di acqua di rose ad uso alimentare

Preparare i cupcakes

Miscelare il latte, l’acqua di rose e l'aceto di mele. Lavorare a crema il burro vegetale e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciare gli ingredienti secchi. aggiungere il mix di farine al composto di burro e zucchero alternandoli con la  miscela di latte, acqua di rose  e aceto 

Riempire per due terzi i pirottini da cupcakes e cuocere a 175°C per 25 minuti.

Per la farcitura interna

350 gr. di latte di soia al cioccolato o qualunque latte vegetale

40 gr. di farina 00

20 gr. di cacao

50 gr. di cioccolato fondente al 75% o un normale fondente tritato

40 gr. di zucchero di canna oppure succo d'agave o malto

Diluire in una ciotola gli ingredienti secchi con 100 grammi di latte, portare ad ebollizione il latte rimanente e versarlo sul composto di farina , amido e zucchero, cuocere a fuoco basso per circa 3-4 minuti mescolando continuamente con una frusta. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato. Mescolare con una frusta fino a completo scioglimento del cioccolato.

Con un leva torsoli bucare i cupcakes al centro e formare un buco, riempire con la crema al cioccolato

Per la copertura

Glassa a freddo aromatizzata alla rosa

250 gr. di zucchero a velo, quello che preferite

Due cucchiai di acqua di rose ad uso alimentare

In una terrina versare lo zucchero a velo e aggiungere un po’ alla volta l’acqua di rose. Far riposare per qualche minuto e ricoprire la superficie dei caupcakes. Decorare a piacere

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