Mostaccioli/mustazzoli /scajiozzi salentini vegani

a cura di Paola Laura Fabbri

Ogni volta che veganizzo qualche dolce tradizionale, mi scuso con gli abitanti del posto. In questo caso mi perdonino i salentini.

Ho modificato questa ricetta

http://www.fondazioneterradotranto.it/2012/12/06/il-dolce-piu-popolare-del-salento-la-sua-storia-la-ricetta/

Su questo sito c’è anche l’interessante storia di questo dolce

Ingredienti per la versione vegan:

1 chilo di farina, quella che preferite

400 gr. di zucchero, quello che preferite

100 gr. di olio evo dal sapore

70 gr. di cacao

15 gr. o più, secondo il proprio gusto, di cannella

10 gr. di chiodi di garofano macinati

1 limone e un mandarino o un’arancia (da far macerare nell’olio)

le scorze tritate  e il succo di un limone e di un mandarino o un’arancia

20 gr. di ammoniaca per dolci

latte o acqua quanto basta per impastare.

In parecchie ricette si trovano anche le mandorle. Se si decide di usarle, aggiungere a questa ricetta 500 gr. di mandorle tostate e tritate.

Per il naspro (glassa)

1 chilo di zucchero a velo

150 gr. di cacao

120 gr. di cioccolato fondente (facoltativo)

200/250 gr. di acqua

4 gocce di olio evo (la rende lucida)

in quasi tutte le ricette di naspro si richiede solo zucchero, cacao, acqua. Ho trovato questa in cui si richiede anche il cioccolato e figuriamoci se mi perdevo l’occasione J

Preparazione:

Scaldare l’olio, quando incomincia a fumare togliere dal fuoco e aggiungere le scorze degli agrumi avendo cura di togliere bene tutto l’albedo (la parte bianca) altrimenti diventa amaro. Far raffreddare.

Sul piano di lavoro setacciare farina, zucchero, ammoniaca, cacao,  cannella e chiodi di garofano, se si decide di usare le mandorle aggiungere anche quelle. Al cento versare il succo di agrumi e l’olio liberato dalle scorze di agrumi. Impastare e aggiungere gradatamente l’acqua fino ad ottenere un impasto simile ad una pasta frolla morbida. Formare un “salame” simile a quello per fare gli gnocchi da circa 3 cm. di diametro. Formare dei cilindri da 15/20 gr. l’uno,  creare delle forme dallo spessore di un cm. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15/20 minuti, dipende dal forno. Far raffreddare.

Preparare la glassa

Setacciare lo zucchero con il cacao. Tritare il cioccolato.

Aggiungere l’acqua al mix di zucchero e cacao. Portare ad ebollizione a fuoco lento, mescolando sempre. Cuocere fino a quando il composto si addensa e lo zucchero incomincia a filare. A questo punto togliere dal fuoco, aggiungere le 4 gocce di olio evo e il cioccolato tritato. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Mantenere in caldo posizionando la casseruola sopra ad un’altra contenente acqua bollente. Immergere gli scajiozzi pochi alla volta, rigirarli delicatamente, sgocciolarli e farli asciugare su carta da forno. Prima di ritirarli controllare che la glassa sia ben asciutta.