Vegan Maca cupcakes

A cura di Paola Fabbri

Ingredienti:

300 gr. di farina (io uso 150 gr. di manitoba e 150 gr. di farina 00)

30 gr. di amido di mais

180 gr. di zucchero

12 gr. di lievito per dolci

120 gr. di burro vegetale

5 gr. di aceto di mele

240 ml. di latte vegetale

Un cucchiaio di maca in polvere

Miscelare il latte e l'aceto di mele. Lavorare a crema il burro vegetale e lo zucchero fino ad ottenere

un composto gonfio e spumoso. Setacciare le farine con la polvere di maca e il lievito. Aggiungere gli ingredienti secchi alternandoli con la miscela di latte e aceto di mele

Riempire per due terzi i pirottini da cupcakes e cuocere a 175°C per 25 minuti.

Per la crema al cioccolato:

500 gr. di bevanda vegetale al cioccolato

50 gr. di cioccolato fondente

30 gr. di farina 00,

12 gr. di amido di mais,

60 gr. di zucchero di canna oppure succo d'agave o malto

Grattugiare il cioccolato

Diluire in una ciotola gli ingredienti secchi con 100 grammi di bevanda al cioccolato, portare ad ebollizione la bevanda al cioccolato rimanente, aggiungere il cioccolato grattugiato, mescolare per scioglierlo bene e versare sul composto di farina , amido e zucchero, cuocere a fuoco basso per circa 3-4 minuti mescolando continuamente con una frusta.

Per il frosting

125 gr. di burro vegetale a temperatura ambiente, preferibilmente burrolì che non contiene olio di palma e schifezze varie

250 gr. di zucchero a velo di canna

2 cucchiaini di maca in polvere

Setacciare lo zucchero con la maca, unirlo al burro vegetale e lavorare a crema fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con l’apposito attrezzo oppure con un leva torsoli bucare i cupcackes al centro. Con una sac a poche riempire lo spazio creato con la crema al cioccolato. Coprire con il frosting e decorare a piacere