Regina vegan d’inverno

A cura di Paola Laura Fabbri

Base tipo pan di Spagna, farcitura con crema di ricotta vegetale e cedro candito, bagna all’assenzio

Ingredienti per uno stampo da 26 cm. di diametro

Per la base:

300 gr. di farina, quella che preferite

100 di fecola di patate

250 gr. di zucchero, quello che preferite

1 bustina di lievito per dolci vegan, io uso quello di finestra sul cielo

450 gr. di bevanda vegetale (latte di soia, riso ecc…) ho usato soia alla vaniglia

100 gr. di olio di mais

10 gr. di aceto di mele (un cucchiaio) aiuta la lievitazione

Mescolare gli ingredienti secchi e setacciarli, in una ciotola miscelare il latte, l’olio e l’aceto di mele, aggiungere il composto al mix di farine e zucchero e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo

Versare l’impasto in uno stampo, preferibilmente apribile da cm. 26 di diametro, precedentemente rivestito di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per 45-50 minuti circa (dipende dal forno) controllare la cottura con uno stecchino,  deve risultare asciutto.

Per la farcitura e la decorazione

600 gr. di ricotta vegetale

200 gr. o più di zucchero a velo, quello che preferite

400 gr. di panna vegetale

200 gr. di cedro candito

600 gr di panna da montare vegetale tipo Idee di soia, Leha, panna da montare Valsoia, Professional crem

Per la Bagna:

300 gr. di acqua

150 gr. di zucchero

liquore assenzio

Preparare la bagna portando a ebollizione l’acqua con lo zucchero, far cuocere a fuoco basso per 5 minuti. spegnere e far raffreddare quindi aggiungere l’assenzio, il quantitativo varia secondo il gusto personale.

Preparazione della crema di farcitura

Setacciare la ricotta con lo zucchero a velo, aggiungere la panna e il cedro candito tritato finemente.

Per la ricotta vegetale

3 litri di bevanda di soia senza aggiunta di calcio ecc…, deve essere solo soia.
70 gr. di succo di limone filtrato sale
Portare ad ebollizione il latte di soia, quando incomincia a bollire abbassare la fiamma e aggiungere il succo di limone, continuare la cottura a fuoco basso per circa 7-8 minuti, mescolando ogni tanto e facendo attenzione che non bolla fuori. Spegnere il fuoco, lasciar riposare una decina di minuti. versare nel colino rivestito di garza. Strizzare leggermente e lasciar colare per un paio d’ore.

Tagliare la torta in due dischi spessi non più di due centimetri, inzuppare i dischi con la bagna all’assenzio. Spalmare la crema sul primo disco e coprire con il secondo. Montare la panna e decorare a piacere. Le decorazioni di “ghiaccio” sono realizzate con isomalto