Fiesta vegan.

A cura di Paola Laura Fabbri

Non è adatta ai bambini a causa dell’alcol contenuto, il curacao che viene usato per inzuppare il pan Spagna. Ho cercato di avvicinarmi il più possibile all’originale, leggendo gli ingredienti stampati sulla confezione. Ho pensato di eliminare i derivati animali e le varie “schifezze” olio di palma ecc… in pratica l’unica cosa rimasta sono le scorzette d’arancia candite 

Ingredienti per la base

200 gr. di farina, quella che preferite

100 di amido di mais o fecola di patate

130 gr. di zucchero, quello che preferite

1 bustina di lievito per dolci vegan, io uso quello di finestra sul cielo

250 gr. di bevanda vegetale (latte di soia ecc…) ho usato soia alla vaniglia

70 gr. di olio di mais

5 gr. di aceto di mele, aiuta la lievitazione

zest di un’arancia (scorza grattugiata)

Per la crema di farcitura e la glassatura

200 gr. di panna da montare vegetale, Idee di soia, Leha ecc

40 gr. di scorze d’arancia candite tritate finemente

Cioccolato fondente

Per la bagna

Curacao bianco o un qualsiasi liquore all’arancia

50 gr. di zucchero

150 gr di acqua

Preparare la bagna portando a ebollizione l’acqua con lo zucchero, cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Lasciar raffreddare e aggiungere il curacao (i quantitativo dipende dal gusto personale)

Setacciare la farina con lo zucchero, l’amido di mais, la fecola e la scorza d’arancia grattugiata. Miscelare il latte vegetale con l’aceto di mele e l’olio. Aggiungere mescolando con una frusta la miscela liquida al mix di ingredienti secchi. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in una tortiera rettangolare da cm. 24 x 18 precedentemente imburrato o rivestito di carta da forno. cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 45 minuti. Far raffreddare.

Montare la panna cercando di farla diventare il più solida possibile, e aggiungere le scorze d’arancia candite tritate finemente

Togliere la parte superiore e i bordi della torta, serve per tagliare meglio i tranci. Tagliare la torta in strati spessi 1 cm. Inzuppare il primo strato di pasta con la bagna al curacao, spalmare con la panna montata, inzuppare anche il secondo strato e posizionarlo sul primo con farcitura; in teoria dovremmo avere un’altezza totale di circa  due centimetri e mezzo. Far riposare in frigorifero per un paio d’ore così si stabilizza, si compatta. Tagliare in rettangoli lunghi 8 cm. e larghi 4 (misure della tortina originale). Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo sui rettangoli. Far solidificare, quando si sarà solidificata la glassatura di cioccolato, procedere con la classica decorazione.