Piada dei morti vegan

A cura di Paola Laura Fabbri

Come moltissimo altri dolci definiti dei morti, anche questa focaccia ha origini antiche, si pensa nella Romagna celtica. Il 31 ottobre i celti  festeggiavano Samhain, il capodanno. Questa particolare notte era  considerata dalle popolazioni dell’epoca, una porta fra il mondo dei vivi e quello dei morti. Per omaggiare gli spiriti si preparavano cibi particolari, uno di questi era probabilmente l’antenata della moderna piada dei morti. Nel riminese è possibile trovare questa focaccia dolce da metà ottobre a fine novembre.

Ho usato questa ricetta eliminando semplicemente le uova e sostituendo il latte con latte di soia

http://www.romagna.com/la-piada-dei-morti/

Ingredienti per la versione vegana:

250 gr. fi farina, quella che preferite

250 gr. di farina tipo 1

150 gr. di zucchero, quello che preferite

100 gr. di olio evo

20 gr. di lievito di birra

150 gr. di bevanda vegetale (latte di riso, soia ecc…), ho usato latte di soia

50 gr. di vino rosso possibilmente Sangiovese, io avevo un Primitivo del Salento e ho usato quello

70 gr. di uva sultanina ammollata in acqu

30 gr. di pjnoli

80 gr. di noci

80 gr. di mandorle

Glassatura

50 gr. di zucchero a velo

2/3 cucchiai di bevanda vegetale

Sciogliere il lievito con 2 cucchiaini di bevanda vegetale tiepida e 1 di zucchero per 20 minuti.
Impastare zucchero, farine, olio, latte tiepido e, alla fine, lievito di birra.
Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.
Versare l’impasto in una ciotola, ricoprirla con la pellicola e lasciare lievitare una notte. Il mattino seguente impastare nuovamente per pochi minuti, stenderlo in una teglia da 30 cm di diametro, rivestita con carta da forno.
Decorare tutta la superficie con la frutta secca e spennellare il tutto con 2 cucchiai di latte.
Lasciar lievitare per altre 2/3 ore. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15/20 minuti
Sciogliere 50 gr di zucchero a velo in 2/3 cucchiai di latte e spennellare tutta la superficie del dolce quando è ancora caldo