Vegan tartellette o crostatine mignon tartufate al rum

Si tratta di un classico della cosiddetta piccola pasticceria o pasticceria mignon. Solitamente è composta da un piccolo contenitore di pasta frolla, di varie forme, riempito con creme o ganache-

A cura di Paola Laura Fabbri

Per la pasta frolla:

Dopo vari esperimenti qualche hanno fa sono arrivata a questa ricetta

150 gr.  di farina

90 gr.di zucchero (quello che si preferisce)

150 di amido di mais o fecola di patate o amido di frumento

180 gr. di burrolì o margarine vegetali, io uso solo il burrolì da anni, perché non contiene oli schifosi lo usavo anche quand’ero vegetariana.. Ho provato con la margarina autoprodotta ma il risultato non mi è piaciuto

Zest di limone facoltativo, io non sempre lo metto, dipende da cosa devo fare.

Setacciare gli ingredienti secchi e con la punta delle dita intriderli con il burro vegetale. Una volta ottenute delle briciole impastare velocemente. Avvolgere il panetto in pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero per almeno un'ora. 

Imburrare gli appositi stampi e stendere la pasta in una sfoglia spessa 5/6 mm. Rivestire gli stampini con la pasta frolla. Bucherellarli e cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti

Per la mousse

300 gr. di cioccolato extrafondente

150 gr. di panna vegetale da cucina

150 gr. di latte vegetale al cioccolato

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Portare ad ebollizione il latte vegetale e aggiungerlo al cioccolato fuso. Con una frusta sbattere il composto fino a completo raffreddamento. Quando è freddo ma ancora allo stato “liquido” aggiungere la panna precedentemente montata.

Dadini di pan di spagna oppure di fette biscottate

Rum

Inzuppare nel rum i dadini di pan di spagna o di fetta biscottata. Posizionare sul fondo della cartelletta un dadino al rum, coprire con la mousse al cioccolato. Decorare con sfoglie di cioccolato oppure più semplicemente con scaglie di ciocolato

Per le sfoglie di cioccolato

Ho la fortuna di avere l’apposito attrezzo ma lo stesso effetto di può ottenere anche senza, serve solo un coltello grosso e un po’ di pazienza

300 gr. di cioccolato extrafondente

100 gr. di panna vegetale

Tritare il cioccolato. Portare ad ebollizione la panna, spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato tritato. Mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato. Mettere in uno stampo foderato di pellicola da cucina in maniera tale da avere un panetto di cioccolato spesso almeno 2-3 cm. Far raffreddare. Una volta freddo togliere il panetto dallo stampo. Posizionare sul panetto il coltello, tenere ferma con la mano sinistra la punta del coltello e con la destra far scorrere la lama in tondo, creando così una sfoglia arricciata.