Polpettine vegan di mandorle e zenzero fresco

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti:

200 gr. di mandorle ridotte in farina

200 gr. di tempeh

30-40 gr. di zenzero fresco grattugiato

Qualche fogliolina di menta

Zest di un limone

Sale

Qualche cucchiaio di latte di mandorle

Per la pastella:

Farina, quella che preferite

Birra o acqua frizzante ghiacciata

Per l’impanatura

Farina di mais

Pane grattugiato

Sesamo nero

Tritare il tempeh, unire le mandorle lo zenzero fresco grattugiato con il suo succo, lo zest di limone, le fogliolina di menta sminuzzate e il sale. Aggiungere il latte di mandorle fino ad ottenere un composto compatto. Formare delle polpettine.

Preparare la pastella stemperando la farina con la birra o l’acqua ghiacciata.

Passare le polpettine nella farina poi nella pastella e in seguito nel mix di pane grattugiato. Friggere i olio bollente.

Servire con verdure crude e salse a piacere. Sono fantastiche con lo tzatziki, ovviamente nella versionevegan