Quadrotti vegan allo zenzero fresco e limone

Dolcetti piuttosto piccanti, la sensazione di piccante è data dallo zenzero. Molto freschi, ideali accompagnati da un tè verde alla menta

A cura di Paola Laura Fabbri

125 gr. di farina 

125 gr. di fecola di patate

150 gr. di zucchero di canna

60 gr. di olio di semi

230 gr. di latte vegetale

mezza bustina di lievito in polvere

40 gr, di zenzero fresco grattugiato

Zest di un limone

Mescolare gli ingredienti secchi e setacciarli, aggiungere lo zest di limoene e lo zenzero. In una ciotola miscelare il latte e l'olio, aggiungere il composto al mix di farine e zucchero e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio, senza grumi.

Versare l’impasto in stampi monoporzione oppure in uno stampo da 20 cm. di diametro e cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 45 minuti circa (dipende dal forno) controllare la cottura con uno stecchino,  deve risultare asciutto.

Per la glassa:

20 gr. di zenzero fresco grattugiato

40 gr. di zucchero a velo

Succo di limone.

In una ciotola versare lo zenzero grattugiato e lo zucchero a velo, aggiungere un po’ alla volata il succo di limone, poco, la glassa deve risultare piuttosto solida ma malleabile. Versare un cucchiaio di glassa su ogni quadrotto. Decorare con scorzette di limone candite. Far asciugare per un paio d’ore