Vegan cupcakes ai frutti di bosco

Ricetta

A cura di Paola Laura Fabbri 

Ingredienti:

 per i cupcakes

300 gr. di farina (io uso 150 gr. di manitoba e 150 gr. di farina 00)

30 gr. di amido di mais

180 gr. di zucchero di canna

12 gr. di lievito per dolci

120 gr. di burro vegetale

5 gr. di aceto di mele

240 ml. di latte vegetale alla vaniglia

Per il frosting e la farcitura

Panna da montare

Composta di frutti di bosco 

Preparare i cupcakes

Miscelare il latte e l'aceto di mele. Lavorare a crema il burro vegetale e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciare gli ingredienti secchi. aggiungere il mix di farine al composto di burro e zucchero alternandoli con la  miscela di latte e aceto 

Riempire per due terzi i pirottini da cupcakes e cuocere a 175°C per 25 minuti.

Con un leva torsoli bucare i cupcakes al centro e formare un buco, riempire con la composta ai frutti di bosco, decorare con panna montata e frutti di bosco freschi

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