Vegan Crostata di zucca

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti:

Per il guscio di pasta:

150 gr. di farina

150 gr. di fecola di patate o amido di mais o di frumento (frumina o frumetta)

100 gr. di zucchero di canna

25 gr. di cacao

170 gr. di burro vegetale

100 gr. di cioccolato fondente tagliato grossolanamente.

Setacciare la farina con la fecola, lo zucchero e il cacao, unire il cioccolato tritato grossolanamente. Aggiungere il burro freddo. Con la punta delle dita intridere il composto con il burro, impastare velocemente. Far riposare in frigorifero per almeno un’ora. Stendere l’impasto ad uno spessore di 7 mm. circa. Con la sfoglia ottenuta foderare uno stampo per crostata da 24 cm. di diametro. Cuocere il guscio di pasta in forno a 180°Cper 15-20 minuti (dipende dal forno). Appena sfornata, quando è ancora molto calda, strofinare delicatamente due-tre quadratini di cioccolato su tutta la superficie. Far raffreddare.

Per il ripieno:

400 gr. di zucca cotta al forno e ridotta in purea

50 gr. di Disaronno Originale (amaretto di Saronno)

80 gr. di zucchero di canna

200 gr. di panna da montare vegetale. Io uso la Professional Crem (facoltativa)

Mescolare la zucca con lo zucchero e l’amaretto di Saronno fino ad ottenere un composto omogeneo, volendo si può aumentare il quantitativo sia del liquore sia dello zucchero. Montare la panna ed aggiungerla al composto di zucca, se si decide di usare anche la panna. Riempire il guscio di pastafrolla al cioccolato con la crema ottenuta. Decorare a piacere.