Vegan tartellette alla nocciola e zabaione

Ricetta a cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti per la pasta frolla alla nocciola:

Per la pasta frolla:

125 gr. di fecola di patate

125 gr, di farina

200 gr. di nocciole tritate molto finemente

80 gr. di zucchero di canna

150 gr. di burro vegetale molto freddo

Setacciare la fecola con la farina, unire le nocciole tritate, lo zucchero, e il burro a pezzetti. Con la punta delle dita intridere la farina con il burro, poi impastare velocemente Far riposare in frigorifero almeno un’ ora,

Stendere la pasta in una sfoglia sottile, 3 mm. circa. Foderare degli stampi per tartellette, dal diametro di 3,05 cm. oppure della forma che preferite. Cuocere in forno a 180°C per 15-18 minuti. Sfornare e far raffreddare completamente

Per lo zabaione

Ingredienti:

80 gr. di miglio

1 litro di latte di soia alla vaniglia

70 gr. di zucchero di canna

150 gr. di Marsala o passito di Pantelleria

Mescolare il miglio con lo zucchero, unire il latte di soia alla vaniglia e cuocere a fuoco bassissimo per circa un'ora, mescolando continuamente per evitare che si attacchi sul fondo. A cottura ultimata unire il Marsala e frullare il tutto con un frullatore ad immersione, alla massima velocità. Per ottenere un composto più fine, passare la preparazione attraverso un colino a maglie fitte, ci vuole un po’ di pazienza ma il risultato è decisamente migliore

Farcire le cartellette con lo zabaione e decorare con nocciole a scaglie e cioccolato fuso