Vegan biscotti glassati al caffè d'orzo

Ricetta a cura di Paola Laura Fabbri

Per la pasta:

100 gr. di amido di mais o fecola di patate

100 gr di farina

100 gr. di farina di riso

100 gr. di zucchero di canna

180 gr. di burro vegetale molto freddo

40 gr. di orzo  o caffè solubile.

In una ciotola stemperare l’orzo o il caffè con 2-3 cucchiai di acqua bollente.

Setacciare l’amido con le farine, unire lo zucchero,  il burro a pezzetti e l’orzo o il caffè stemperati. Con la punta delle dita intridere la farina con il burro, poi impastare velocemente Far riposare in frigorifero per un’ora. Stendere la pasta ad uno spessore di 5 mm, tagliare i biscotti con la forma desiderata e cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti.

Per la glassa:

150 gr. di zucchero a velo

Due cucchiaini di orzo o caffè solubile

Stemperare l’orzo o il caffè in un cucchiaino di acqua bollente, versarlo sullo zucchero a velo e mescolare. Aggiungere acqua fredda, un cucchiaino alla volta fino ad ottenere una glassa piuttosto densa. Una volta raffreddati, coprire i biscotti con la glassa.