Pasta frolla vegan all'olio evo

A cura di Paola Laura Fabbri
La pasta frolla all'olio d'oliva risulta molto leggera, finissima e friabile.
Ingredienti:
300 gr. di farina, quella che preferite
oppure 200 gr. di farina, quella che preferite e 100 di fecola di patate
100 gr. di zucchero di canna
900 gr. di olio evo possibilmente dal gusto delicato fatto raffreddare per circa 45 minuti nel freezer

70 gr. di acqua ghiacciata

45 gr. di lievito per dolci vegan, io uso quello di finestra sul cielo
aromi a piacere
un pizzico di sale
qualche cucchiaio di acqua fredda
Per la versione al cioccolato aggiungere 30 gr. di cacao amaro

La pasta frolla come la brisée e la pasta a focer vanno lavorate poco e gli ingredienti devono essere molto freddi

Setacciare la farina con  la fecola, lo zucchero, il lievito, aggiungere gli aromi. Versare l'olio freddo e con la punta delle dita intridere la farina con lì’olio fino ad ottenere delle grosse briciole, impastare rapidamente aggiungendo l'acqua un po' alla volta tanto da ottenere un impasto morbido. Far riposare in frigorifero almeno per un'ora. stendere l'impasto ad uno spessore di 5 mm, tagliare i biscotti con uno stampo apposito e cuocere per 15-20 minuti a 180°C.