Semplice torta vegan di pere e cioccolato

Ricetta a cura di Paola Laura Fabbri

Per la parte esterna:

150 gr. di farina

150 gr. di fecola di patate

100 gr. di zucchero di canna

20 gr. di cacao

170 gr. di burro vegetale freddo

Setacciare la farina con la fecola, lo zucchero e il cacao. Aggiungere il burro, con la punta delle dita intridere il burro con gli ingredienti secchi. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare in frigorifero per almeno un’ora. Stendere la pasta ad uno spessore di circa 7mm. Con la sfoglia ottenuta, foderare uno stampo per crosta da 26 cm. di diametro. Cuocere in forno a 180°C per 25 minuti.

Per la parte interna:

125 gr. di farina

125 gr. di fecola di patate

150 gr. di zucchero di canna

30 gr. di cacao

4 pere dalla polpa soda, adatte alla cottura

230 gr. di bevanda vegetale al cioccolato

60 gr. di olio di mais

Un cucchiaino di aceto di mele

Mezza bustina di lievito.

Setacciare le farine con lo zucchero, cacao e lievito. Miscelare la bevanda vegetale con l’olio e l’aceto di mele. Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Sbucciare le pere, tagliarle a pezzi di media dimensione e unirli all’impasto. Versare  il tutto in una tortiera da 24 cm. di diametro. Cuocere in forno a 175°C per 35-40 minuti.

Per la crema:

50 gr. di amido di mais

60 gr. di zucchero di canna

500 gr. bevanda di soia al cioccolato

70 gr. di cioccolato fondente tritato.

Sciogliere l’amido di mais con un po’ della bevanda al cioccolato, aggiungere lo zucchero e cuocere sempre mescolando finché non si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato. Mescolare fino al completo scioglimento del cioccolato. Far raffreddare la crema.

Per la bagna:

40 gr. di zucchero di canna

100 gr. di acqua

2 cucchiai di grappa alla pera.

Portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero. Cuocere per alcuni minuti fino a quando il composto velerà il cucchiaio. Togliere da fuoco e aggiungere la grappa.

Assemblare il dolce.

Sul guscio di pasta frolla al cioccolato stendere la crema, posizionare la torta con le pere e inzuppare la torta con la bagna alla grappa. Decorare a piacere con pezzetti di pera e scaglie di cioccolato.