Vegan cupcakes di grano arso e crema alla vaniglia

Ricetta a cura di Paola Laura Fabbri 

Ingredienti:

 per i cupcakes

210 gr. di farina (io uso 105 gr. di manitoba e 105 gr. di farina 00)

90 gr. di farina di grano arso

30 gr. di amido di mais

180 gr. di zucchero di canna

12 gr. di lievito per dolci

120 gr. di burro vegetale

5 gr. di aceto di mele

240 ml. di latte vegetale

Per la crema:

Ingredienti:

600 gr. di latte di soia alla vaniglia o qualunque latte vegetale alla vaniglia

30 gr. di farina 00,

12 gr. di amido di mais,

60 gr. di zucchero di canna oppure succo d'agave o malto

Diluire in una ciotola gli ingredienti secchi con 100 grammi di latte, portare ad ebollizione il latte rimanente e versarlo sul composto di farina , amido e zucchero, cuocere a fuoco basso per circa 3-4 minuti mescolando continuamente con una frusta.

Per il frosting e la decorazione

Panna da montare

Alcuni cucchiai di crema alla vaniglia

50 gr. di burro vegetale

50 gr. di zucchero a velo

Scaglie di cioccolato

Nocciole a filetti o tritate grossolanamente

Con un frullatore ad immersione (tipo minipimer) montare la crema alla vaniglia con il burro vegetale e lo zucchero a velo. Montare la panna e aggiungerla al composto di crem-burro-zucchero, mescolando delicatamente con una frusta per non smontare la panna

Preparare i cupcakes

Miscelare il latte e l'aceto di mele. Lavorare a crema il burro vegetale e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciare gli ingredienti secchi. aggiungere il mix di farine al composto di burro e zucchero alternandoli con la  miscela di latte e aceto 

Riempire per due terzi i pirottini da cupcakes e cuocere a 175°C per 25 minuti.

Con un leva torsoli bucare i cupcakes al centro e formare un buco, riempire con la crema alla vaniglia. Decorate con il frosting al burro e decorare a piacere