Vegan Cupolette al caramello

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti:

Per il caramello da preparare il giorno prima

400 gr. di zucchero di canna

500 gr. di panna vegetale (io uso la Professional crem ma va bene qualunque panna vegetale anche da cucina)

100 gr. di burro vegetale

Portare ad ebollizione la panna

Riscaldare, leggermente una bastardella di rame o in una pentola dal fondo spesso, poi incominciare a versare lo zucchero in piccole quantità, muovendolo ogni tanto con un cucchiaio di legno ma senza sbattere, altrimenti si cristallizza man mano che si scioglie, aggiungerne altro, aumentando la quantità in proporzione allo zucchero già sciolto

 Fuori dal fuoco, amalgamare la panna bollente al caramello, quindi il burro vegetale a pezzetti mescolando bene con una spatola di gomma o con un cucchiaio di legno. All’inizio il composto potrebbe separarsi, non preoccupatevi: sbattendo ancora ritornerà omogeneo. Lasciar riposare la crema tutta la notte in frigorifero.

Per la pasta frolla:

125 gr. di amido di mais

125 gr, di farina

80 gr. di zucchero di canna

150 gr. di burro vegetale molto freddo

vaniglia

Setacciare l’amido con la farina, unire lo zucchero, la vaniglia e il burro a pezzetti. Con la punta delle dita intridere la farina con il burro, poi impastare velocemente Far riposare in frigorifero almeno un’ ora,

Stendere la pasta in una sfoglia sottile, 3 mm. circa. Foderare degli stampi a semisfera, dal diametro di 3 cm. oppure della forma che preferite. Cuocere in forno a 180°C per 15-18 minuti. Far raffreddare e riempire con la crema al caramello. Sigillare il tutto con cioccolato fuso. Far solidificare il “tappo” di cioccolato, capovolgere e decorare a piacere.