Moon cake versione vegan

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti:

110 gr. di farina

110 gr. di fecola di patate

30 gr. di cacao

150 gr. di zucchero di canna

60 gr. di olio di semi

230 gr. di latte vegetale al cioccolato

mezza bustina di lievito in polvere

Mescolare gli ingredienti secchi e setacciarli, in una ciotola miscelare il latte e l'olio, aggiungere il composto al mix di farine e zucchero e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio, senza grumi.

Versare l'impasto in negli appositi stampi a semisfere e cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 35 minuti circa (dipende dal forno) controllare la cottura con uno stecchino,  deve risultare asciutto.

Per la crema

150 gr. di latte vegetale al cioccolato

150 gr. di panna vegetale, da montare o da cucina

20 gr. di amido di mais
10 gr. di farina

60 gr. di zucchero di canna oppure succo d'agave o malto

50 gr. di cioccolato fondente grattugiato

Diluire in una ciotola gli ingredienti secchi con 100 grammi di latte, portare ad ebollizione il latte rimanente e versarlo sul composto di farina , amido e zucchero, cuocere a fuoco basso per circa 3-4 minuti mescolando continuamente con una frusta. Far raffreddare.

Per la Bagna

70 gr. d’acqua

40 gr. di zucchero di canna

3 cucchiai di rum

Bollire l’acqua con lo zucchero fino a quando velerà il cucchiaio (circa 10 minuti). Togliere dal fuoco ed unire il rum

Composizione del dolce

Prendere le semi  sfere di pan di Spagna e scavarle al centro dalla parte piatta tenendo da parte il tappino, quindi bagnare le cupolette con la bagna al rum e riempirle con la crema. Richiudere con il "tappino". di pan di Spagna. Spolverare con cacao e zucchero a velo e decorare a piacere.