Orecchiette vegan al cacao con funghi e pepe affumicato

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti:

370 gr. di semola di grano duro rimacinata

30 gr. di cacao

200 gr. di acqua

un pizzico di sale

Per il condimento:

200 gr. di funghi secchi ammollati

tre zucchine

prezzemolo

%0 gr. di noci tritate

pepe affumicato

50 gr. di cioccolato extrafondente al 75%

“formaggio” vegetale da gratuggia (tipo Jezzano ecc…)

Setacciare la semola con il caca. aggiungere l’acqua a cui sarà stato aggiunto un pizzico di sale. Impastare, far riposare 30 minuti l’impasto coperto con una terrina. Realizzare le orecchiette

Sgocciolare i funghi tenendo da parte l’acqua di ammollo

In un tegame riscaldare un po’ di olio evo, aggiungere i funghi e far rosolare, Aggiungere l’acqua di ammollo filtrata. coprire e cuocere per circa 20 minuti. Regolare di sale e aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Tagliare le zucchine a listarelle e farle saltare in padella per circa 10 minuti. Devono rimanere croccanti.

Cuocere le orecchiette. Intanto tritare grossolanamente il cioccolato.

Scolare le orecchiette e condirle con i funghi, le zucchine, le noci tritate “formaggio” grattugiato e il pepe affumicato. Impiattare e su ogni piatto aggiungere un po’ di cioccolato tritato.